【家乡特产】福州七星鱼丸

黄煌长

【家乡特产】福州七星鱼丸

       我心目中的家乡味道：福州七星鱼丸。
       福州鱼丸是福州一道传统地方名菜，有着“福丸”之称。
       这是我吃的福州鱼丸汤，色泽洁白，柔软晶莹：














       鱼丸汤做法简单。
       材料：福州鱼丸数颗，葱花5公克，高汤400㏄，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1/8茶匙。
       做法：
       1.将高汤煮开后，加入福州鱼丸用小火煮约两分钟。
       2.把所有调味料装入碗中后，倒入煮好的高汤与福州鱼丸。
       3.在汤面洒上葱花即完成。
       在老福州的记忆里，鱼丸不可或缺。白色的鱼丸随沸水翻滚浮沉，素净的瓷碗热气腾腾……福州人用智慧和双手，将这一传统名小吃融入味蕾，刻进古老时光的记忆里。

黄煌长

       在富产鱼类的南方，鱼丸是常见的加工食品，是为了使得极易腐败的鱼肉延长保质期的手段之一。各地都有挂着城市名号的鱼丸，潮州鱼丸、厦门鱼丸、港式鱼蛋等等。这其中最有名的，还是福州鱼丸。
清末，福州菜中已有“七星鱼丸”之名。七星鱼丸是一种包心鱼丸，包着肉馅。民国时期，福州城的鱼丸店、鱼丸摊不下百家，肩挑鱼丸担沿街过巷，常用汤匙敲打碗叫卖，生意兴隆。

黄煌长

             鱼丸的传说：       古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。 事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。 开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：
       点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。
       南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。
       店主将诗挂在店堂上，宾客齐来品尝。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。（摘自网络）

黄煌长

       鱼丸的历史可追溯秦始皇时期。据说源于秦始皇爱吃鱼，但是又忌讳多多，生恐被人谋害。若鱼刺没剔干净，就说厨师要加害于他，是一个“杀”字；若厨师将鱼刺悉数剔除，却将鱼肉剁得过碎，又说有人要将他“碎尸万段”，也是一个“杀”字。直到某天有个焦虑的厨子临到做鱼时一筹莫展，用刀背不停地拍案板上的鱼，直到鱼肉成浆，传菜的指示传来，索性将鱼肉蓉捏团下滚汤，没想到却得到始皇帝的表扬，既有鱼味又免去了鱼刺的困扰。从此鱼丸便在南方流传开来。

廖若晨星

谢谢黄煌长老师文图介绍:福州七星鱼丸  制作   

山水人家

黄煌长 发表于 2023-7-25 06:45
鱼丸的历史可追溯秦始皇时期。据说源于秦始皇爱吃鱼，但是又忌讳多多，生恐被人谋害。若鱼刺没剔干 ...

悠悠家乡情，欣赏老师精美编辑，涨知识了！

潇湘翁

欣赏黄老图文佳帖：福州七星鱼丸！

黄煌长

廖若晨星 发表于 2023-7-25 06:52
谢谢黄煌长老师文图介绍:福州七星鱼丸  制作

谢谢您关注！上午好！

黄煌长

山水人家 发表于 2023-7-25 06:52
悠悠家乡情，欣赏老师精美编辑，涨知识了！

谢谢您欣赏！上午好！

黄煌长

潇湘翁 发表于 2023-7-25 07:10
欣赏黄老图文佳帖：福州七星鱼丸！

谢谢您欣赏！上午好！