我家用铁锅，要学会开锅

黄煌长

我家用铁锅，要学会开锅

       铁锅是很多人从小用到大的超熟悉锅具，它经得住高温爆炒，能补充人体铁元素，而且不添加什么特殊的化学物质如涂层等，好用又放心。缺点是需要养护，否则容易生锈。
       我家的铁锅是飘洋过海从北京带来的。







       我们炒菜的过程中，会遇到一个问题，那就是粘锅。普通的锅很容易粘锅，比如煎鱼、炒肉、煎饼等，使用不当，就会出现粘锅糊锅的问题，让人特别困扰和烦恼。
       但是大厨师一般不用不粘锅，只要方法正确，使用普通的铁锅，也不会粘锅。
       大厨会告诉你一个技巧：“热锅冷油”。
       热锅冷油就是先把锅烧热，然后再倒入食用油。把锅中的水分烧干，肉眼看不见的水分也要烧干，尤其是煎炒的菜，比如炒肉丝、炒饭、煎鱼、煎牛排、煎鸡蛋等。
       先把锅烧热，手放在锅的上方30公分的地方，感觉到烘手，然后差不多就可以开始倒油了，这就是热锅冷油。
       除了这个知识点，我们还要知道如何养护铁锅，比如新锅开锅、还有后期的保养。
       新买的铁锅如何开锅？老厨师都会告诉我们正确的开锅方式，这样用起来铁锅才会更顺手。
       新买的铁锅，不要直接拿来使用，清洗过后，还要进行开锅，这样铁锅才能更好的使用，也能延长铁锅的使用寿命。



       开锅就是让油侵润锅体的缝隙中，然后在锅体表面形成一层油膜。
       开锅方法：
       第一步，先把新铁锅清洗干净，因为生产过程中，铁锅表面会有一些油污，我们用洗洁精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用铁丝球擦洗。
       第二步，开始开锅，先把铁锅烧热，不要太大火，中小火烘干即可。
       第三步，准备一块带皮的肥肉，将猪皮朝下放入锅中，小火慢慢加热，用猪肉擦拭锅面，保证锅中每一处都要擦到，待猪油都熬出来，就可以把肥肉取出了。
       第四步，将锅中的猪油倒出，然后用热水冲洗一遍铁锅，再重复3-4遍第二步和第三步的过程。
       第五步，最后洗干净，再烧干，然后涂抹一层食用油，放置一夜就可以了。
       以上开锅就完成了，新锅要这样开锅，使用久了，也要用同样的方法保养，好好爱惜铁锅，一口好的铁锅，可以用10年、20年，甚至更久。

沧海笑

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快乐大歌

黄管管晚上好，读帖涨知识了，传统的开锅经验好！  

黄煌长

沧海笑 发表于 2023-4-25 20:52
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黄煌长

快乐大歌 发表于 2023-4-25 20:56
黄管管晚上好，读帖涨知识了，传统的开锅经验好！

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黄煌长

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林林五

谢谢您的介绍铁锅，要学会开锅

山水人家

谢谢老师精彩编辑推广宣传，我们分享了，凌晨问好。

黄煌长

林林五 发表于 2023-4-26 04:25
谢谢您的介绍铁锅，要学会开锅

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黄煌长

山水人家 发表于 2023-4-26 05:08
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