北京人谷雨饮食

黄煌长

北京人谷雨饮食

       谷雨，春季最后的节气，在谷雨，农作物在田中等待着地球母亲的雨水润泽。
       北京人谷雨时节吃什么美食呢？
       香椿






       香椿香是椿树的嫩芽，是北京人的至爱。
       作为世界上唯一以香椿入菜的国家，我国至今栽培香椿已有2000多年，而老北京人吃香椿的历史同样颇久，早在辽代，北京右安门外开阳桥一带的民众便有种香椿、食香椿的记载。
       谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力的作用。因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。

       韭菜



      “春初早韭，秋末晚菘”，春天是韭菜品质最佳的时节，且有“春食则香，夏食则臭”的说法。谷雨时节，人们不妨多食用一些韭菜。韭菜具有益阳的功效。韭菜里面含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动。

       菠菜



       菠菜中富含叶绿素、铁、和大量草酸，所以在制作前要先用沸水焯一下再继续烹调，确保营养物质能更好吸收。

       黄豆芽



       黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。
       （图片来自网络）

林林五

谢谢老师介绍北京人谷雨饮食

山水人家

谢谢老师精彩编辑，我们分享了，凌晨问好。

黄煌长

林林五 发表于 2023-4-22 04:35
谢谢老师介绍北京人谷雨饮食

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黄煌长

山水人家 发表于 2023-4-22 04:56
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黄煌长

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文字虫

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黄煌长

文字虫 发表于 2023-4-22 05:58
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申老李

欣赏老师介绍北京人谷雨饮食。

黄煌长

申老李 发表于 2023-4-22 15:21
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