家乡福州味道：耳聋伯元宵

黄煌长

家乡福州味道：耳聋伯元宵

       福州英德元宵店原是福州耳聋伯元宵店，始于1906年，已近百年历史，早在解放前，耳聋伯就开始卖元宵丸，即时是跟随戏班到处做生意。福州叫做卖（戏坪下生意）。直至解放以后，耳聋伯元宵店归属福州饮食服务公司。后来文革前又回家搞个体开元宵店。
       “耳聋伯”正名林桂芳，从民国初期就开始做元宵。据“耳聋伯”的儿子林英德先生回忆，“耳聋伯”当时拜了一个手艺很好的老师傅学做元宵。后来“耳聋伯”出师了，就跟随着戏班到处卖元宵，福州话叫做：“卖戏坪下生意”  。
       其实，“耳聋伯”小时候听力还是好好的，年轻时生了一场病，耳朵这才听不见了。正因为如此，顾客才叫他“耳聋伯”，至于他的本名，许多人反而不记得。“耳聋伯”虽然聋，但做元宵的手艺一点也不赖。“福州传统元宵，很讲究皮韧不黏齿、肉馅味道鲜。”















       和北方甜馅元宵不同，福州人的传统“元宵”都是米皮肉馅咸味的，独特的制作技艺还被评为福建省的非物质文化遗产，如今的老板就是“耳聋伯”的儿子，今年也有67岁了，老板7岁时就跟随在耳聋伯身边走街串巷卖元宵，把这象征着团圆的市井滋味一直保留到现在。
       耳聋伯元宵最大的特点，就是肉馅和米皮不会粘在一起，咬一口软糯的元宵，不仅鲜香不黏牙，还会有爆汁的感觉，肉馅紧实Q弹，汤汁鲜香让人回味无穷。
       每逢春节与元宵，老福州人都爱找上“耳聋伯”买些元宵丸，它包裹了福州人对平安、团圆祈望，也象征着一种幸福与安康。

沧海笑

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真真

把我馋得够呛，谢谢先生带来美好！

黄煌长

真真 发表于 2023-3-8 11:49
把我馋得够呛，谢谢先生带来美好！

谢谢您点赞！上午好！

廖若晨星

谢谢黄煌长老师文图介绍 家乡福州味道：耳聋伯元宵    中午好  我们这里也有

黄煌长

廖若晨星 发表于 2023-3-8 12:01
谢谢黄煌长老师文图介绍 家乡福州味道：耳聋伯元宵    中午好  我们这里也有

谢谢您关注问候！上午好！

黄煌长

谢谢关注的朋友！

齐秋实

谢谢你的精彩介绍。家乡福州味道：耳聋伯元宵

无茗居士

感悟生活，暖在春日！祝好！

大圣

都好吃！问好朋友！