福州特色美食：虾油

黄煌长

福州特色美食：虾油

       今天介绍虾油。
       早在清光绪年间，福州地区民间就有利用小𩸞（qi)鱼腌制的鱼露（虾油福州话发音“哈右”）小作坊。虽然全国沿海多处有生产虾油，但将虾油文化深入骨髓的大概只有福州人了。



      “调味常需相辅佐，烹羹每赖滴琼浆”，这是描述福州虾油的一副楹联，道出了福州人对虾油的喜爱。
       虾油，俗称鱼露，是一种特别鲜美的风味美食，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，并在21世纪的欧洲也逐渐流行开来。
       虾油是福州家家户户必备的调味料，福州话叫“哈右”。




            虾油烤蔬菜，连汁都香。

       对于很多土生土长的福州人来说，虾油是他们难以忘怀或者割舍的家乡味道，而这种咸香的味道，离不开传统工艺师傅们的手艺。



       虾油是由鲜鱼鲜虾炼制而成的。将鱼虾和盐装入坛子，日晒夜露，吸纳日月精华，早晚搅动，腌制数月，舀出黑棕色液体，经过滤、杀菌等步骤，才可食用。
       一个个缸瓷，一池池虾油，一个个师傅，让这咸香的味道飘到福州城的每一个角落。



       虾油呈琥珀色，澄清明澈，味美香浓，富含氨基酸，营养丰富，具有鲜虾类的独特风味。

阿强

    欣赏黄煌长管理委员的介绍——福州特色美食：虾油

齐秋实

谢谢你的精彩介绍。我们这里从来没见过虾油。也不知道怎么吃。也不知道什么味道。

廖若晨星

谢谢黄煌长老师文图介绍: 福州特色美食：虾油   下午好

青城山人

那么漂亮

真真

特色美食很馋人

黄煌长

阿强 发表于 2023-3-1 11:07
欣赏黄煌长管理委员的介绍——福州特色美食：虾油

谢谢您首席欣赏！晚上好！

黄煌长

齐秋实 发表于 2023-3-1 11:46
谢谢你的精彩介绍。我们这里从来没见过虾油。也不知道怎么吃。也不知道什么味道。

谢谢您介绍！晚上好！你们吃不到的，只有福州有。

黄煌长

廖若晨星 发表于 2023-3-1 13:47
谢谢黄煌长老师文图介绍: 福州特色美食：虾油   下午好

谢谢您关注问候！晚上好！

黄煌长

真真 发表于 2023-3-1 17:38
特色美食很馋人

谢谢您点赞！晚上好！