生活小妙招——怎样保存老卤汤

海上生明月

生活小妙招——怎样保存老卤汤

  据说卤汤保存的时间越长卤出的肉味道越好，大多著名的卤肉名店号称百年老汤，卤出的产品色鲜味美，十分畅销，老板赚的盆满钵盈。他们是怎样保存的的呢？通过查资料得知，他们就是通过反复加热加热来解决的，每隔3—5天加热至沸腾，如此这般反复操作，可以保存长久。其实卤汤变坏是细菌污染繁殖的结果，只要能防止细菌污染，做到无菌操作，就可以达到长期保鲜的目的。
  我在实践中摸索一种卤汤的保鲜方法，在这里我向大家介绍这个保存方法。这个方法简单省事，效果最佳，简单易学，卤汤可以保存数月新鲜如初，是很好的保存法。下面向大家介绍一下：
  卤肉用大砂锅最好选用大口细脖子锅那种，方便操作。（一般的砂锅也可凑合着用）每次卤肉完毕，将卤好肉捞出，将卤汤再次烧开，盖上砂锅盖子，停止加热，等待卤汤落滚，用一个比较比较厚的干净塑料袋，（塑料袋口要大一些，大于砂锅的开口）套在砂锅上，刚开始的时候，塑料袋会受到热气的压力高高鼓起来，待砂锅内的温度降低，塑料袋会紧紧地贴在砂锅扣上，这个时候用一根粗细适当的绳子把砂锅脖子与塑料代一起扎紧，注明日期，任你放几个月，卤汤都不会坏的。不信试试看。  

廖若晨星

谢谢海上生明月老友介绍: 怎样保存老卤汤  晚上好

真真

以前我家卤汤也是十几年都不变质的，味道很好。后来不知是听了哪位专家的，说是时间久了不利健康，我就把卤汤倒掉了。老师这方法很实用，谢谢您！

肖燕

我家的卤汁是冷冻保存的，这样可以一直保存下去。

沪上人

谢谢介绍！学习分享！

老知青自强不息

谢谢老师谢谢介绍妙招！受益匪浅！遥祝周末快乐！

逍遥伯爵

老友小妙招、欣赏学习

海上生明月

早上好！谢谢老朋友逍遥伯爵光临指导！

黄煌长

谢谢您介绍！上午好！

海上生明月

黄煌长 发表于 2023-2-13 10:47
谢谢您介绍！上午好！

谢谢老朋友光临指导！