为啥欧美国家不炒菜，只有中国炒呢？

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为啥欧美国家不炒菜，只有中国炒呢？

中国美食在世界上向来都享有赞誉，随着网络时代的发达，我们也能看到越来越多外国人对中国美食的评价。

有时，就连中国人家中最为普通的家常菜都会惊艳一些外国人，譬如西红柿炒鸡蛋、炒土豆丝、回锅肉等菜，在外国人眼中这些都是极为神秘的东方美食。

之所以中国美食会令他们惊艳，其实是因为，在外国尤其是欧美国家他们基本不会用炒的方式来烹饪食物，更多用的是煮或者炸烤的方式。所以中国美食这种独特的风味，才会瞬间俘获欧美人的口味。

但为什么欧美国家不用炒菜的方式呢？其实这里面有三个原因。

1.地域食材的差异

中国地域辽阔，农业发达，自古以来中国人大多以稻谷小麦为主要食材。所以中国人的食物配比大多以碳水主食为主，辅以蔬菜瓜果和各色肉类。

相应的，中国的畜牧业还是要稍逊于农业，所以中国人做肉讲究细致，大多切成肉沫、肉片、肉丝等形状与蔬菜同炒，这样一来，又能满足全家人的肉类摄取，又能将蔬菜做得有滋有味。

况中国人使用炒菜的方式，可以以大火锁住食材的水分与原味，这样做出来菜品既有调料的香气，又保有食材本身的味道。

而欧美那边则不同。

欧洲大多处于温带气候地区，尤其是地中海延边地区，那边稻谷业不发达，相应的畜牧业十分强盛。尤其是西班牙等国，他们大多以肉类尤其是牛肉为主食。

以肉为主食的地区，他们往往会将肉切得十分大块儿，而这种大块儿的肉用炒的方式往往是做不熟的，所以他们只能用煮或者煎烤的方式来烹饪肉类。

美国更是如此，同样拥有辽阔疆域的美国，他们的人口要比中国少的多，在没有粮食需求压力的情况下，他们的碳水占比要少很多，所以他们也是以牛肉等高蛋白肉类作为主食的。

故而，在地域上的差别，使欧美国家他们对于食物的处理方式很难与中国人相同，在我国也只有新疆、内蒙古等地区畜牧业发达的地方会用烤肉的方式去烹饪大块大块的肉类，他们大多也是以肉类作为饮食中的大头的。

2.食物营养与口味

除了地域问题外，中国人与欧美国家的营养观念也不同。

在中国人眼中，食物要做的有滋有味才好，讲究色、香、味俱全。而且中国人烹饪有着自己的一套标准，在烹饪的时候会用大火爆炒，来激发食物中的香味，用不同的食材组合，相辅相成。

味道才是中国人眼中食物的灵魂所在，中国菜的妙处就在于调料的使用与荤素搭配的组合。

但欧美国家的营养观念却和中国人大相径庭。

欧美人更看重食物的营养配比，欧美人做菜很多都会用到量杯等物来精准计算自己摄入的各类食物。而中国人则更偏向于手感，做菜大多依靠“适量原则”。

欧美人崇尚的食物营养就在于原滋原味，他们不会去使用过多的调料，他们认为水煮或者烤制才能保留食物的营养不至于流失。

而且在欧美国家，他们更喜欢吃沙拉等食物，他们会讲蔬菜的原汁原味保存下来，所以他们在做沙拉的时候只会用沙拉酱等调味品将生的蔬菜瓜果拌起来食用。

在他们的认知中，中国菜大火爆炒的方式会破坏食物中的营养结构，导致食物失去他本来的营养价值，所以才不会用爆炒的方式去处理食材。

所以很多刚到欧美的中国人往往会感到不习惯，而且欧美人喜欢吃一些冷食，譬如沙拉三明治等，但中国人认为食物要趁热吃，这样是对肠胃有好处的。

欧美国家却并不在意食物的冷热，他们甚至很少喝热水，甚至似乎喝热水已经成为了欧美国家对中国人的印象之一。

3.香辛料的使用

中国人善用炒菜这种方式烹饪食物也有香辛料的缘故。

前文说过，中国人做菜注重于味道，这也出于中国人很早便开始使用香辛料，所以中国人会更注重香辛料在烹饪时起到的作用。

我们都知道，爆炒这种方式不仅能激发食物的香味，也能将调料的味道充分激发出来，以掩盖一些食物本有的味道。

例如动物内脏等食材，中国便会用爆炒的方式来掩盖他们的气味。欧美国家不会这样做，相应的他们便也很少吃动物的内脏，因为照他们那种方式来烹饪的话，动物内脏独有的气味实在是太难入口了。

所以欧美国家吃肉大多是纯肉，不像中国会用各种食材搭配出美味的菜肴。所以欧美国家惊叹于中餐的并不只是中餐的味道，更多惊叹于中餐那些“千奇百怪”的食材。

譬如川渝火锅，便有很多动物内脏的涮煮食材，很多欧美人都不能够接受吃动物的肠子、大脑等部位，但在尝过经过火锅料理后的食物，也会感叹其美味。

川渝火锅就是中国人对于香辛料的一种极致的使用方式，川菜中许多爆炒名菜亦将香辛料运用的得心应手。

如果欧美早些发现这些香辛料的话，可能他们也会早就学到到中国这种处理食材的方式吧。

沪上人

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