本帖最后由 老赵说事 于 2023-1-31 16:29 编辑
关中面皮有三绝，我来给你说一说。乾州锅盔歧山面，秦镇凉皮吃不厌。 凉皮因原料不同，可以分为两类型。一类是用小麦粉，加工制作成面皮。 例如宝鸡的凉皮，歧山有名擀面皮。回民麻酱美凉皮，还有张军擀面皮。 另一类是大米粉，制作而成为米皮。秦镇凉皮最有名，省上申遗已成功。 一枝独秀占鏊头，全国各地出了名。香飘天下客迎门，畅销不断历史久。 陕西汉中米凉皮，当地出名热凉皮。比起秦镇的凉皮，相比之下而逊色。 秦镇位于户县东，沣河西岸美食城。是西周的丰京地，在历史上有名气。 优质稻米万亩多，皇室贡品真不错。有年关中遇大旱，所种水稻大减产。 农民无法去纳贡，有个李姓十二能。灵机一动米磨粉，蒸成米皮献皇宫。 秦始皇，乐无忧，吃了十分之爽口。指令秦镇献米皮，以后不再纳大米。 秦镇当地老百姓，代代相传凉皮做。秦镇街头凉皮店，如今几十家在干。 薛昌利的凉皮店，快餐连锁令人赞。声势最大生意红，已在各地出了名。 秦镇凉皮工艺精，三道工序很分明。要求十分之严格，从不马虎认的真。 制浆蒸皮和调味，大有学问藏密笈。精选优质大米用，浸泡一夜淘干净。 徐徐加水磨出浆，加盐搅拌水适量。这样制成浓米浆，湿纱布铺圆箩上。 倒入薄薄一层浆，旺火十分扣案上。晾凉抹油摞一起，食用取出一张皮。 折叠起来备停当，用大铡刀切皮忙。切成宽窄都一样，放入碗中调味香。 精盐味精和香醋，最要紧的辣椒油。如何制作辣子油，学问很多有讲究。 无虫无霉好辣椒，花椒茴香等香料。晒干之后碾成粉，优质菜油放锅内。 把油烧开稍微温，倒入辣椒香料粉。辣油扑鼻的浮油，调味让醋稀释够。 秦镇凉皮味道鲜，本草纲木记载传。秦镇凉皮白如雪，薄如纸来红如血。 酸辣可口韧如筋，营养丰富吃起美。能强筋来能健骨，还可美容能润肤。 春天吃了解乏困，夏天吃了消暑闷。秋天吃了可祛湿，冬天吃了保暖体。 柔韧耐嚼味独特，食用方便价不贵。陕西饮食大市场，一席之地美名扬。 本地百姓青睐它，中外游客向往它。有许多的外地人，远道而来到秦镇。 秦镇正宗好凉皮，吃上一碗过过瘾。吃着凉皮品秦腔，成为一种新时尚。 这年头，你去观，西安大街小巷转。不少秦镇凉皮店，三百多家客饱满。 三分之二未授权，是冒牌货警惕点。为了维护商标权，户县秦镇管理严。
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发表于 2023-1-31 09:10
