【春节】精选福州年夜饭菜品

黄煌长

精选福州年夜饭菜品

       精选我的家乡福州年夜饭必吃的15道菜品，供大家欣赏。
       1、芥菜粥：



       芥菜粥是福州人年夜饭里一定要有的，最好放在头道吃。福州不少商户坚持年夜饭以芥菜粥为主，除了求财运，还有忆苦思甜之意。
       2、红糟鱼：



       鱼有“年年有余”的美好寓意，基本是每个地方年夜饭的必备菜式之一。酒糟香气十足，鱼肉鲜美可口，两者相得益彰。
       3、佛跳墙：



       佛跳墙作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，是年夜饭中的经典大菜。名字来自于一名秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
       4、荔枝肉：





       荔枝肉是招牌传统福州菜。因色、形、味皆似荔枝而得名。已有两三百年历史，这是福州人年夜饭必吃的一道菜。相传唐玄宗有一位爱妃，家乡就在盛产荔枝的福州，自从进入皇宫之后就从来没有吃过荔枝，由于思念这种味道，就让跟随入宫的厨子做一道和荔枝相似的菜肴。荔枝肉是用猪肉和荸荠为主要原料，加以红糟、香醋、白糖等制作而成。
       5、春卷：



       福州春卷，俗称春饼。福州人春节期间常食用，就跟北方过节包饺子一样普遍。
       6、糖粿：



       福州的年糕叫做“糖粿”（福州方言的谐音），是年夜饭中必不可少的一道菜。福州人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。年糕谐音“年高’，有发财、步步高、甜蜜的意义，意思就是要新年进步年年高。有红年糕和白年糕。
       7、芋泥：





       福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。在福州年夜饭桌上，少不了，因为“芋”与富裕的“裕”同音，寓意极好！
       8、蟹炒白粿：





       如果年夜饭上要喝酒尽兴，建议作为主食的蟹炒白粿可以早点上桌，如果没有喝酒，蟹炒白粿可以作为补充的主食上桌。
       9、太平燕：





       “无燕不成宴,无燕不成年”。什锦太平燕，因福州话蛋叫“卵”，鸭卵音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。什锦太平燕主要原料是肉燕和鸭蛋，肉燕有点类似馄饨，不同的是皮是用瘦肉特制的，因此口感更为软嫩有劲。

黄煌长

       10、血蚶蘸酱：




       血蚶蘸酱，这应该是福州人的最爱了，新鲜的蚶加上自家的蒜头酱，是福州人年夜饭的开桌菜！
       11、鱼丸汤：





       鱼丸、虾丸、肉丸有三元及第之意，为讨吉利，年夜饭这道鱼丸汤也是不可或缺的。
       12、扳指干贝：





       扳指干贝是福州传统的汉族名菜，成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。扳指干贝是福建的传统名菜，扳指干贝是用白萝卜和干贝为原料，白萝卜做原型的“扳指”样，再塞入干贝后，加入调味料，放入锅中隔水蒸熟而成的。扳指干贝的外形像扳指一样，所以起名叫扳指干贝。扳指干贝的颜色黄白相间，非常好看。口感鲜咸可口，软嫩好吃。







       扳指是一种射箭工具，戴于拇指，正下方有一个槽，用来扣住弓弦以便拉箭。在放箭时，可以防止急速回抽的弓弦擦伤手指。拉弓时佩带扳指，借以保护手指并可减少手指运动量。射箭作为冷兵器时代重要的个人军事技能，受到极大重视。古人亦称为“机”，意义类似于“扳机”，表示扳指的作用相当于扳机。



       清代功臣画像，可以清楚看到玉扳指。板指古代称为“韘”。
       13、红糟肉：





       红糟肉，红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒的酒糟，风味独特。很多福州人过年过节都离不开这红糟，做红糟肉、红糟鱼、红糟羊肉、炸糟鳗等美味都离不开这一味：红糟。
       14、锅边糊：







       锅边糊，也叫鼎边糊。清代郑东廓《福州风土诗》中有“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”。说明锅边糊这道小吃在福州已经有400多年的历史，由于配料多样，质地软嫩，美味可口，经济实惠，深受人们的欢迎。
       15、菊花鲈鱼：






       菊花鲈鱼，是福州地区汉族风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价:所谓金齑玉脍，东南之佳味也。

黄煌长

       如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？在福州民间有三种传说。

        其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

        其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

        其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。”

大圣

黄煌长 发表于 2023-1-19 01:16
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？在福州民间有三种传说。        其一是：据传清朝同治末年（1876 ...

欣赏，谢谢介绍！佛跳墙！

文字虫

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文字虫

黄煌长 发表于 2023-1-19 00:01
10、血蚶蘸酱：

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文字虫

黄煌长 发表于 2023-1-19 01:16
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？在福州民间有三种传说。        其一是：据传清朝同治末年（1876 ...

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黄煌长

大圣 发表于 2023-1-19 05:35
欣赏，谢谢介绍！佛跳墙！

谢谢您首位欣赏！上午好！

黄煌长

文字虫 发表于 2023-1-19 05:58
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谢谢您大赞鼓励！上午好！

黄煌长

文字虫 发表于 2023-1-19 06:00
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