本帖最后由 同舟共济 于 2023-1-19 13:04 编辑
品尝不同的年味 萧毅
春节是我国的重要传统节庆，随着时代的变迁和环境的变化，过年的风俗和年味也在不断地变化，我这一生品赏了各种不同的年味。
小时候过年，大人们在年前就把过年的菜都烧好了，盛在大碗里可以吃好几天。我母亲兄弟姐妹多，除大年三十晚，在自己家吃年夜饭，从年初一到年初四，各家轮着请客吃饭，串门拜年、欢聚一堂。尽管吃得都是些大鱼大肉、整鸡整鸭和蛋卷、蹄膀之类的菜，但大家还是吃得津津有味。吃完中饭，大人围成一桌打麻将，小孩在一起玩耍。晚饭后，我们就到外面去放鞭炮，沉浸在节日的欢乐中……第二天一大早，起床穿上新衣服，争相给长辈们拜年，发的压岁钱又可以去买烟花爆竹了。 文革中过年，父母被关在“牛棚”，只有祖母和我们三兄妹在家吃年夜饭，由15岁的大妹妹掌勺。因父亲停发工资，母亲只发部分工资作为全家的生活费，年夜饭只有一小盘肉和几盘素菜，吃的简简单单，显得冷冷清清的，没有节日的气氛。 下乡时过年，有一年我没回上海，留在农村过年。村里人对过年看得很重，平时省吃俭用的，辛苦一年的收入，不少都花在过年用。饲养一年的鸡和猪，到了年末杀了过年吃。年前家家杀鸡宰猪，户户把米煮成饭，放入石盆，用石锤砸烂粘作一团，再做成年糕，好吃好喝的都放在了新春过大年。从腊月二十九一直到正月十五天天吃，大碗喝酒大块吃肉。除夕晚，房东邀请我在他家吃年夜饭。他家平时吃饭很少有荤菜，年夜饭的菜好多了，红烧肉、清蒸牛肉、鱿鱼干、咖喱鸡、荷包蛋五个荤菜和一个虾皮汤，其余的是素菜，还有年糕和黄酒等。这是我第一次在乡下过年，品尝了江南水乡的浓浓年味。 当兵时，第一年在连队过年，小年夜以班为单位包饺子，班长亲自动手，用擀面杖擀皮子，副班长和馅，是白菜肉馅，北方兵包饺子，南方兵做下手和打杂。大年夜吃年夜饭，热气腾腾、香喷喷的饺子装在脸盆里，全班围坐一圈，把蒜、姜捣碎、和醋、酱油调成料，蘸饺子吃。我还是第一次吃北方水饺，感到特别香。大年初一休假，到驻地小镇上溜达，观看当地老乡跳秧歌。有各种化妆、行头和道具，高跷、舞狮、大头娃娃和旱船等，丰富多彩。充满了东北民俗节日的特色。 第二年在团部过年，除夕晚，机关兵集中在后勤食堂吃年夜饭。平时吃饭，都是高粱和米饭参和的二合米，每人只能分一碗素菜。而年夜饭有粉条烧肉、白菜炒肉、鱼和土豆丝，四盆菜一桌，一桌四人，每人一瓶啤酒，大米饭管够，个个都吃饱喝足了。年夜饭的粉条烧肉很好吃，而鸭绿江的北方鱼鱼肉很粗，嚼起来跟肉差不多，没有南方的鱼肉鲜嫩，但也别有风味。年初一，到首长家拜年，首长夫人亲自下饺子，首长还开了瓶竹叶青酒款待我们，一大碗水饺和几杯美酒下肚，酒足饭饱而归。 部队回家探亲过年，当时上海的年货都要凭票供应，还要排队购买，母亲派我和小妹妹去买年货。一大早，我就换上便装，和妹妹来到了菜场，卖菜按不同种类分设多个摊位，各摊位早已排了长队。我和妹妹各排一队鱼摊和肉摊，其他摊位只好放个篮子代替人排队。好在母亲让我俩带上了小凳子，我排的鱼摊，一直等到下午三点才来货，总算买到了久违的带鱼。这年春节在家里过年，年夜饭又尝到了母亲烹调的年味和上海的特色菜，如白宰鸡、酱糖鸭、红烧肉、油煎带鱼等，南方的口味偏甜，而北方的口味偏咸，菜肴烹调各有特色。 退伍前几年过年，在部队机关餐厅吃年夜饭。除夕的菜肴品种比平时丰富得多，鸡鸭鱼肉蛋都有。反正是用饭票，我和几位好哥们各点两个菜，围座一桌，蒜苗烧肉、油炸鱼、鸡丁和炒鸡蛋等，美美地刷一顿，畅饮白酒，一醉方休。 返城后过年，我发现菜肴的刀工和烹调等精致多了。过去年夜饭红烧大鱼大肉和大锅鸡、蹄髈等，改成了炒鱼片肉片和炒山药、冬笋、木耳、香菇，以及白宰鸡等；盛菜的大碗、砂锅也改成了盘子。菜的种类更多了，味道也更好了，年夜饭吃得更香了。 出境学习时过年，每逢佳节倍思亲，特别想念远在上海家中的老母亲。除夕晚，去好友哥哥、闽南同乡家吃年夜饭。主人夫妻俩和女儿盛情款待我，鱼肉鸡蛋，四荤两素一汤，港菜烹调、美味可口。在餐桌上，我总算赏到了绿色菜蔬。在香港，蔬菜要从国内运过去，价格比鸡、蛋和水果都贵，平时在学校吃饭，少见蔬菜，最多是汤或面条汤上浮一片菜叶点缀一下。我在校午餐主要是吃鸡，晚上回学者公寓，就到超市买水果吃。当时香港尚未回归，过圣诞节张灯结彩的好热闹，节日气氛要比春节浓烈得多，回归后可能过年的年味渐渐浓了起来。 母亲走后过年，除夕晚都到上海的妹妹家吃年夜饭。妹夫平时喜欢研究烹调技术，烧菜手艺不错。每年准备年夜饭都大显身手，烧出各种美味佳肴，味道不比餐馆差，我们吃了后个个赞不绝口。 前些年过年，吃年夜饭的模式又有了改革，事先在酒楼预订年夜饭。除夕晚，兄妹亲戚会聚一桌，交杯换盏，欢声笑语，不醉不归。过去在家里吃年夜饭，掌勺的人不能同大家一起进餐，总是吃不上热菜热饭，洗锅碗瓢盆的人也忙得够呛。这下好了，全家人一桌满座，吃得又好又轻松。吃饱喝足后，各自回家看春晚。 近几年过年，过年的模式和内容等有了较大的变化，春节期间，有的全家出游，也有的全家住到宾馆吃年夜饭和过新年……。人们的生活水平大大提高了，平时不愁好吃好喝的，口味不断地变化，时兴和喜欢品野味，尝海鲜、河鲜等鱼鲜，如海参、鲍鱼、大闸蟹、河鳗、龙虾等。拜年贺岁的形式，也改为了电话、网络、电子邮件、短信和微信等祝福。串门访友等活动少了，出外旅游观光等多了。 今年过年，为了防止疫情感染，只好宅在家里过年，看电视，上网和玩微信等休闲娱乐，赋诗作文与网友们互动交流，贺岁迎春，谱写过年的新篇。 这两年，上海禁止在外环内燃放烟花爆竹，惟有在门上贴春联和看春晚还有些过年的气氛。除夕夜看不到烟花色了，年初一也听不到鞭炮声了，年味渐渐地淡了，不如从前那么浓郁和诱人了。 每年正月初一，是中国几千年传下来的阴历新年。春节的习俗，体现了我们过年的传统习惯和民族特色，这年味应继续传承下去，去除不合理的，存留合理的，不断改进，使之越来越浓、经久不衰。
注：本文被刊载在《同济报》第四版、《上海老干部工作》杂志“上海阳台”栏目。
| 
发表于 2023-1-18 14:32
发表于 2023-1-18 18:14