【春节】难忘的儿时春节

黄煌长

难忘的儿时春节

       儿时的春节令人难忘。
       说起春节，我就好像回到了从前那个无忧无虑的时代。小时候我最盼望的就是过年了，春节最高兴的莫过于孩子们了。



       记得，我们福州人的春节，总离不开一块年糕。



       芋泥



       福州炸春卷



       福州肉燕



       包好的肉燕，上锅蒸熟。



       包肉燕的皮，是用精肉制作的，薄如纸。



       福州鱼丸



       佛跳墙。"佛跳墙"名的由来：据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过"闽都"福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以"满坛香"宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香"。"佛跳墙"即因此而得名。



       老福州的年货花样很多，如芋泥、春卷、肉燕、鱼丸、佛跳墙等，但最不能少的还是年糕。
       福州人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。年糕谐音“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，意思就是要新年进步年年高。
       福州人管年糕叫做糖粿，是将糯米粉和粘米粉加糖（白糖红糖均有，还可以根据个人口味加入花生、红枣、红豆等）和成面团，再放在年糕叶上蒸熟。其味道香甜可口，余味无穷。





       福州人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。年糕谐音“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，意思就是要新年进步年年高。
       已经出嫁的女儿，每年春节还要给娘家送年糕，感谢父母养育之恩。










       红年糕即红糖粿



       白糖粿



      白糖粿清甜简约。

       福州糖粿又分为白糖粿、红糖粿、蒸糖粿和煎糖粿。白糖粿和红糖粿分别是用白糖与红糖浆制成的两种甜味年糕，还可以加入红枣、花生、红豆等丰富年糕的滋味。



        煎糖粿

       而蒸糖粿和煎糖粿就是当地人食用年糕的两种方式，最受欢迎的就是煎红白糖粿，切成厚片的糖粿放入油锅中煎至两面焦黄，油润鲜香、回味无穷。
       儿时我也喜欢看大人做白粿。
       福州白粿是这个模样：





       用模子压出花样





       炒白粿





       按照山里人的风俗习惯，“白粿”是山里人送礼最高规格的礼物，是不能随意送给人家。
       人们一般都选择在正月初三“出行”时送“白粿”，意味人情之间关系密切，像兄弟姐妹一样。同时送“白粿”很有讲究，在成双的“白粿”上点红或放红纸片，祝愿好事成双，来年生活红红火火，友谊像星星之火，天长地久。



       当人们提起美食“白粿”时，便油然夸奖着：山里的“白粿”柔韧，的确好吃。在20世纪70年代至80年代，“白粿”都是福建人家家户户“自产自销”。做“白粿”的米，就是选择优质的冬季稻“白谷”。“白谷”产量低，每亩才收成400－500斤。况且，做“白粿”工序复杂，花费人力物力多，一般动用人力5－8人来帮忙才能完成。先把“白谷米”浸泡，在蒸笼炊“熟透”后，上面撒少许盐巴，放到石臼里捣，并不时地往臼里喷点熟的花生油，接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。平时很难吃到“白粿”，偶尔遇到清明、冬至、“七月半”、喜事丧事、过年等时机才能品尝到，并作为头道菜肴。



       首先选用粘性好的上等白香米，洗净浸透，放到锅里煮一下，水一开就捞起，然放到蒸笼里蒸透；倒进石臼用木槌槌直至饭粒全都匀化，再放回蒸笼里蒸半小时，再倒进石臼用木槌槌到成块状，再放回锅里蒸，取出再槌。反复三次就可以了。
       到了除夕，吃团圆饭前，福州人都要先祭祖，众多祭品中最常见的就是马蹄和年糕。马蹄长在田地里，生命力很强，以马蹄祭祖，有希望祖先保佑家庭后继有人的含义。
       祭祖时年糕得切片油煎，然后盛在盘里摆上供桌。福州人很重视年糕，除了祭祖，年糕也是团圆饭桌上的一道饭后甜品，即使不吃，饭桌上也少不了它。此外，红糟鸡、福州鱼丸和肉燕也是福州人团圆饭桌上的美味食品。








        太平面

       大年初一，福州人还要吃一碗太平面。那是用红糟鸡汤泡的面线，面里还要加两个鸡蛋，现在也有人以鹌鹑蛋取代。顾名思义，太平面是吃出平安、太平安稳的意思。

大圣

这么多好吃的，吃，还减什么肥！
清晨问候朋友，喜迎大年！

文字虫

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宋玉芳

哈哈,琳琅满目的美食，都不知该先吃哪个了！

林林五

欣赏老师回顾难忘的儿时春节

黄煌长

大圣 发表于 2023-1-17 05:49
这么多好吃的，吃，还减什么肥！
清晨问候朋友，喜迎大年！

谢谢大圣首席点赞！上午好！

潇湘翁

欣赏图文佳作：吃食琳琅满目，目不暇接啊！

黄煌长

文字虫 发表于 2023-1-17 06:12
大赞详细地介绍

谢谢您大赞鼓励！上午好！

黄煌长

宋玉芳 发表于 2023-1-17 06:56
哈哈,琳琅满目的美食，都不知该先吃哪个了！

谢谢玉芳朋友点赞！上午好！

黄煌长

林林五 发表于 2023-1-17 07:30
欣赏老师回顾难忘的儿时春节

谢谢林林五欣赏！上午好！