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[心情点滴] 解放菜

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发表于 2022-11-28 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
        做了个解放菜,其实,就是大白菜炖豆腐粉条,本来是再加上几片肥肥的猪肉片,因这几年我就没买过生猪肉,故改为木耳。主食呢,白面馍馍一个。
        为啥叫解放菜呢?学生时代读课本外的书曾在谈及我军伙食情况时读到这个名词,故请教老红军的父亲。得知他们为人民打江山的征程中,每逢过年或者打了胜仗或者打大仗前,只要有条件,炊事员同志总是想方设法给大伙做顿大白菜炖豆腐粉条吃吃,时间长了大伙就称之为解放菜。父亲还说,刚开始革命时,条件非常艰苦,过年能吃上顿解放菜都是极其不容易的。以后随着胜利越来越多,吃的顿数才多起来。但在打仗状况下,能吃顿解放菜也是奢侈啦,而且炊事员同志也要付出很多。吃解放菜再配白面馍馍,那就是好上加好啦。
      说起解放菜,不由的回想起亲爱的妈妈。当年我们在天府之国生活时,随军南下的妈妈也常给我们做解放菜吃。用妈妈的话说就是像当地人做出味道鲜美的炒菜,一是厨艺不行二来费功夫,还是炖一锅菜省事也好吃,营养丰富。那时候,妈妈麻利的炖一锅白菜豆腐粉条,有时候放些猪肉。再蒸锅白面馍馍,我们几个孩子则先盛上一大碗解放菜,再拿个馍馍吃了起来。一会就风卷残云般的吃了个净光。



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发表于 2022-11-28 21:49 | 显示全部楼层
我还第一次听说解放菜,冬天炖一锅,热热乎乎巴适。
发表于 2022-11-28 23:19 | 显示全部楼层
              欣赏党项人老友的佳帖——解放菜   
发表于 2022-11-29 05:19 | 显示全部楼层
冬天一锅煮,热乎,我也喜欢。
发表于 2022-11-29 05:53 | 显示全部楼层
拜读、大赞你的介绍
发表于 2022-11-29 06:01 | 显示全部楼层
       饺子馒头都离不开面粉,现在还能买到放心的标准粉吗?
当年小麦磨出来的颜色基本偏黄一点,散装的面粉,看不到保质期,颜色不正常,并且还带点黑,可能是受潮小麦加工的。有霉味,说明放置的时间很长了。摸起来特别的光滑,可能掺加了滑石粉!
       市场上多见精白面粉=表面太过于亮白、光滑

发表于 2022-11-29 06:39 | 显示全部楼层
真真 发表于 2022-11-28 21:49
我还第一次听说解放菜,冬天炖一锅,热热乎乎巴适。
    吃什么面粉?市面上面粉档次五花八门乱花眼!
1、标准粉:出粉率一般82~85%,生产基本面食品。
2、富强粉:   精粉、特等粉。出粉率在60~70%,面包、馒头、面条、包子等面制品。
3、特二粉:   特副粉。 特制二等粉出粉率在73~75%之间。
4、饲料粉:   生产特制粉中10~20%的次粉,减少麸皮的比例。
5、高筋粉:面包粉,蛋白质含12~15%,湿面筋含量>35%。
6、中筋粉:通用粉,介于高筋粉与低筋粉之间。蛋白质9~11%,湿面筋25~35%之间。制作水饺、面条、馒头、油炸食品。
7、低筋粉:弱筋粉或饼干粉,蛋白质为7~9%。湿面筋<25%。制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。


8、全麦粉,可以做全麦面包。
     有没有添加剂,只有天知道








发表于 2022-11-29 09:59 | 显示全部楼层
谢谢党项人老友文图介绍: 解放菜,原来就是大白菜豆腐粉条,上午好
发表于 2022-11-29 10:45 | 显示全部楼层
欣赏老友介绍——解放菜
发表于 2022-11-29 12:12 | 显示全部楼层
怀念妈妈的味道~
        
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