家乡线面，百吃不厌

黄煌长

家乡线面，百吃不厌

       线面是我们福州市的一道传统小吃，起源于唐代，又称“汤饼线”和“怀饪”。主要产地分布于福州十邑地区，线面是中国面类最长最细的面，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名。






















      面架上的线面最长可达7米，挽好的福州线面拉开最长长度可达2米，细仅0.6至0.7毫米直径。由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。



       太平面

      在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。
       线面手工制作时间长达9小时，经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序，具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕的特点。宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》：“汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横。”，说的就是线面。



       这么细的面，像丝线一样扎成一小束一小束，面头上扎上红线，福州话里叫“指”。一碗线面用一指也就够了。亲友远行之际，送上一指线面，两个鸭蛋，算是善祝善祷。所谓鸭蛋，谐音“压浪”，让出洋过海的家人亲友一帆风顺，旅程平安。
       我常吃的几种香菇鸡汤线面：









       线面煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，倒入炖好的鸭肉汤、鸡肉汤、或猪上排汤中，调些福建老酒、葱花等，芬香味美。

山水人家

欣赏老师精美编辑，大饱眼福，分享了。

从善如流

传统的食品手工线面虽然深受榕城市民喜爱。
然而谁知道它们是怎么做出来的吗？
市场上购买的此类美食是不是都合格？
民以食为安，老百姓如何对其鉴别

廖若晨星

谢谢黄煌长老师文图介绍: 家乡线面，百吃不厌  早上好我们这里叫捶靣

沧海笑

欣赏了美食！

秋思梦景

精彩图文佳作，分享美食快乐！给人美食享受，为老师点赞！

申老李

欣赏 分享 老师的美食介绍。

肖燕

经常听黄老师说线面好吃，我都想买点来尝尝了！

彩色风筝

看着都好吃~

齐秋实

谢谢你图文并茂的介绍，家乡线面，百吃不厌。