冬腌菜

礼和堂传人

      杭帮菜里有一道名菜叫“炒二冬”，就是把冬笋片和冬腌菜在热油锅里爆炒几下，再淋上几滴麻油，就可以出锅了。当你品尝完甘甜肥醇的东坡肉，再来嚼几筷清香鲜脆的炒二冬，你会感到生活更加美好。
       腌制冬腌菜的最佳时间是立冬以后，现在正当时，但城里人已经很少做这档事，菜场里超市里都有买，不用费事费力了。我年轻时也腌过冬腌菜，那时家家户户把它作为冬季的当家菜。
       把长梗白菜买回来，铺开在墙脚，房顶，竹榻，晒杆等空闲处，晒去水份。两三天后，菜叶有点蔫了，就可以腌了。那时爸爸工作很忙，哥哥在医大住校读书，两个弟弟还小，家里唯一的壮劳力就是我这个中学生，所以腌制冬腌菜的任务义不容辞地落在我头上。妈妈说，属猪的踩出来的菜特别鲜，更鼓舞了我的士气。
       在厨房的墙角准备一口大缸，先在缸底铺上一层菜，把菜按头尾相接成螺旋状，均匀地洒上一层盐，然后赤着脚在里面不停地来回的踩，等到菜渗出菜汁，踩上去有咕吱咕吱的声音，就可以铺第二层，接着就周而复始重复着原先的动作。最后一层要低于缸口25厘米左右，然后把准备好的大石块压在菜上，盖上木板，就大功告成。
       十天半月以后，就会有菜香弥漫开来，但还不能吃，妈妈说，这时的菜有“毒”，要过二十来天才可以开缸吃菜。妈妈说的没错，这个“毒”就是亚硝酸盐。
       开缸了，我搬开压菜石，掏出两棵菜。这时的菜黄澄澄，香喷喷，水淋淋，垂涎欲滴。妈妈把菜洗干净后，马上开锅炒二冬，这个味道，终生难忘。
       我现在在饭店里也吃过炒二冬，但没有“妈妈的味道”。

申老李

欣赏朋友佳作。

廖若晨星

欣赏礼和堂传人老友文章介绍: 冬腌菜  上午好

礼和堂传人

申老李 发表于 2022-11-16 10:44
欣赏朋友佳作。

谢谢您老大哥。

礼和堂传人

廖若晨星 发表于 2022-11-16 10:58
欣赏礼和堂传人老友文章介绍: 冬腌菜  上午好

谢谢您老朋友。

真真

冬腌菜，那个年代的当家菜，现在的美味佳肴。温馨美好，饱含对妈妈的怀念。

礼和堂传人

真真 发表于 2022-11-16 11:31
冬腌菜，那个年代的当家菜，现在的美味佳肴。温馨美好，饱含对妈妈的怀念。

谢谢您真真。

从善如流

国际癌症研究显示：腌菜被列为2A级致癌物，有致癌的物质。长期食用会导致患癌几率增大！
腌渍食品含盐量高、维生素含量低(多被破坏),是不是适合老人食用

礼和堂传人

从善如流 发表于 2022-11-16 11:52
国际癌症研究显示：腌菜被列为2A级致癌物，有致癌的物质。长期食用会导致患癌几率增大！
腌渍食品含盐量高 ...

谢谢您的提醒。

王德辰

我也想按你的办法试试腌菜。