芹菜为什么不吃叶子？了解一下【附菜谱】

魏淑芬

芹菜是日常生活中比较常见的一种蔬菜，价格便宜营养也很丰富，是餐桌上出现频率极高的一道菜肴。

芹菜的口感鲜香爽脆，深受很多人的喜爱，里面含有多种对人体有益的成分，比如蛋白质，碳水化合物，胡萝卜素，B族维生素以及多种微量元素。不过芹菜有人喜欢，有人讨厌，因为他们不喜欢芹菜的味道。


还有大部分家庭吃芹菜前会把叶子去掉，只吃根茎，为什么这么做呢？是芹菜的叶子不能吃吗？接下来我们去了解一下。

吃芹菜为什么不吃叶子？


1、不良习俗

在国内某些地区，流传着关干芹菜叶的一些不好说法，由干芹菜的香气有驱虫的作用，也有一定的防腐效果。以前人去世了会在家里停放七日。过去，没有冰棺也没有防腐剂，所以尸体很容易腐臭招虫子。为会驱虫，而使用芹菜叶，因此很多人对于芹菜叶都忌讳有不吃的习惯！


2、口感不好

菜叶子味儿较苦，烹饪技术好将其制成食材，很有可能美味一点，而没有扎实的烹饪技术，芹菜的叶子不仅吃起来味道比较苦，而且特别不容易嚼碎，所以还不如扔掉来得痛快。

3、习惯问题

其实很多年轻人并不觉得芹菜叶子不能吃，但是他们经常看到家里的老人这样做，时间久了，耳濡目染，自己做饭时自然也会丢掉芹菜叶，根本没有考虑里面的原因。

4、农药残留

芹菜在生长过程中会遇到很多病虫害，因此菜农会在芹菜生长期间喷洒农药。芹菜叶表面会残留很多农药，而根茎由于叶子的遮挡，残留会少很多，所以为了防止农药残留清除不净，很多人就会将芹菜叶直接摘掉，只吃根茎。

5、亚硝酸盐含量高

说到亚硝酸盐，你可能并不陌生。它是一种对身体有害的物质。芹菜叶中的亚硝酸盐含量要高于芹菜茎，长期大量摄入会增加身体的负担，甚至诱发癌症。因此，大多数人会扔掉芹菜叶。

魏淑芬

芹菜叶到底能不能吃呢

答案是肯定的——能吃

芹菜的叶子可以吃，吃的时候可以摘比较嫩的叶子，其中含有丰富的膳食纤维，而且它含有丰富的微量元素。

营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过营养成分的测试，发现芹菜叶中有多项指标超过了茎。芹菜叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍之多。


例如，叶子中的钾非常丰富，可以改善水肿，对心血管系统也有帮助。芹菜通常是从茎上吃的。去掉芹菜叶有点浪费。因此，芹菜叶可以凉拌或用来煮汤。


吃芹菜叶的好处

【预防贫血】

芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多得多，是一种良好的营养保健菜。芹菜叶子具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。


【降血压，血脂】

芹菜有一定的预防高血压作用，芹菜籽中含有天然降压成分，长期食用其降压效果比药物更好，能使人血压迅速恢复正常。


叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用。

【缓解便秘】

在生活中，便秘是一件很糟糕的事情，科学的排便，显得尤为关键。食用芹菜，能够起到促进排便的作用。


芹菜叶子中含有锌、膳食纤维，在消化的过程中可以促进肠道蠕动，从而防止由于肠道不通或者堵塞而引起的便秘。


【延缓衰老】

芹菜叶里面的维生素C含量比较丰富，摄入到身体里面之后，有利于调节皮肤状态，还有芹菜叶里面有黄酮类物质，这可是非常好的抗氧化剂，所以吃芹菜叶可以抑制自由基的沉淀，当然也就能够延缓衰老


【缓解精神紧张】

如果长时间的处于高压力下，会直接影响到身体的健康，像是出现失眠，焦虑以及情绪波动过大的现象。这个时候就应该多吃一点芹菜叶，因为芹菜叶里面有碱性的物质，这种物质对于调节神经兴奋是很有帮助的。


【防癌抗癌】

芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的作用，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

魏淑芬

芹菜叶的5种吃法，不妨一试

1、蒸芹菜叶


芹菜叶一盆，仔细清洗干净，捞出后控干水分。

首先把芹菜叶拌入植物油，用来锁住芹菜叶的水分，在之后拌面的过程中，不容易粘连。撒入两小把干面粉，颠盆，搅拌均匀。


上锅，把芹菜叶直接放在锅里的篦子上蒸，水开10分钟后出锅，撒入少许的盐入味，大蒜拍扁后，切成蒜末，红椒一小片，切成沫，蘸酱汁。

魏淑芬

2、芹菜叶饺子

芹菜切成碎末。加入肉泥，打入鸡蛋，加入适量生抽、蚝油、香油、盐、黑胡椒粉，拌匀，然后和我们正常包饺子一样，就行了！


3、凉拌芹菜叶

将芹菜叶洗净焯水，捞出后轻轻挤干水分，用刀切碎。将豆腐干切成5—6毫米的小丁，与芹菜叶一同放入盆内，放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖，拌匀即可。此菜色泽碧绿，清爽适口。

魏淑芬

4、芹菜叶鸡蛋饼

将芹菜叶洗净、切末，用水焯一下。碗中打入两个鸡蛋，与芹菜叶末搅拌，再加适量面粉，調成糊状。在平底锅中倒入少许油，煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香，软嫩可口。


5、芹菜叶汤

将芹菜叶洗净，锅中倒入清水，放入海米、精盐，烧沸。加芹菜叶，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再点少许香油即可。

山水人家

魏淑芬 发表于 2022-10-24 15:06
4、芹菜叶鸡蛋饼

将芹菜叶洗净、切末，用水焯一下。碗中打入两个鸡蛋，与芹菜叶末搅拌，再加适量面粉， ...

谢谢老师转载报道，下午好。

从善如流

惜福应该都吃，绝不浪费

林林五

魏淑芬 发表于 2022-10-24 15:06
4、芹菜叶鸡蛋饼

将芹菜叶洗净、切末，用水焯一下。碗中打入两个鸡蛋，与芹菜叶末搅拌，再加适量面粉， ...

谢谢老师介绍吃芹菜叶好处及吃法！

真真

谢谢老师介绍！都说芹菜好，我经常吃。叶子也要吃。

廖若晨星

谢谢魏淑芬老师介绍: 芹菜为什么不吃叶子？了解一下,  我芹菜叶都吃的