我爱吃北京点心

黄煌长

我爱吃北京点心

       好久没吃北京点心了，有失望之感。品尝北京点心是我最美好的回忆之一。
       可是有的名人却对老北京点心深表失望或进行讽刺。
       周作人1924年在《北京的茶食》里这样说：“我在北京彷徨了十年，终未曾吃到好点心”。字里行间透露了他对当时北京点心的一些失望。



       侯宝林先生有个相声段子：汽车把北京桃酥压进了沥青马路，用棍子去撬，没有撬动，棍子却折了。最后来了个商店售货员，愣是用他店里的江米条把桃酥撬了出来。相声不免夸张，却实打实地讽刺了一下老北京点心。
       但事实并非如此，有的名人就站出来为老北京点心打抱不平。
       首先站出来反驳的便是鲁迅先生。《鲁迅日记》中有十几次在稻香村购物的记载：买过中秋月饼、饼干、饼饵、肴馔。由此足见，鲁迅先生对老牌饽饽铺稻香村有多么喜爱。
       梁实秋在他的一篇《满汉细点》中，表达更多的是对老北京饽饽铺以及萨其马、花糕、藤萝饼、缸炉的深情。
       早年间，北京人管点心叫做饽饽，而制售饽饽的地方自然就叫饽饽铺了。最有名的要数稻香村，他们的点心确实好吃。
       老北京的点心吃再多也不觉得腻歪。
       老北京著名点心有：











       驴打滚，又名豆面糕，没有谁能拒绝的了糯糯叽叽的驴打滚，它是老北京的传统小吃之一。为什么叫驴打滚呢？因为表面撒的黄豆面就像是老北京郊外的野驴在地上打滚扬起的黄土，不得不说这个比喻真的很形象。










       绿色豌豆黄

       豌豆黄，是来自民间的宫廷小吃，慈禧很爱这一口。在民间时，加小枣做成，称为糙豌豆黄儿，传入宫廷后由御膳房改进，称细豌豆黄儿。豌豆黄颜色通透，像块金砖子，光是看起来就能引发人的食欲，口感细腻，味道香甜，吃起来别有一番风味。








       满洲点心萨其马，是用奶油和面制成。奶油产自内蒙古，装在牛肚子内运来北京。萨其马柔软香甜，入口即化。









       梁实秋先生喜欢吃的缸炉烧饼。是用各种饽饽碎渣加水糅合再烤出来的粗点，这种点心是圆饼子，中央微凸，边微薄，无馅，上面常撒上几许桂花，故称桂花缸捞。此物松软合度，味道颇佳。








       蜂糕，就是发面加糖，里面会放果料，果料多了就叫八宝蜂糕。









       致美楼的标准翻毛月饼，半斤一个，最初是源自慈禧太后的六十大寿。因为小点心小气，所以御厨就做了如此一个大月饼。翻毛月饼很难做，不但个头大，且是酥皮，易碎，烤得再好的也有缝儿，就跟哥窑瓷器一样。当时，除了御膳房，在民间做得最好的只有致美楼。






      

        茯苓饼，也叫茯苓夹饼，是可以用来治病的，因为茯苓利水，像浮肿的人就可以多吃茯苓饼。做法就是拿茯苓晒干后磨成茯苓粉，加白面、糖，和在一起，打成薄饼，中间加上糖稀和蜂蜜，再加点松子、核桃仁、山楂等果料，一贴，一压，最后再稍烤，就是茯苓饼了。




      


       薄脆，要比油饼薄，很脆，长方形，可以直接拿起来吃，也可以夹烧饼里吃。这种吃食从唐朝就有，以前宫廷菜里也出现过。由于又薄又脆的特点，所以在唐朝时它还有个名字叫“见风消”，意思就是薄脆很怕风，一刮风就没了。还有种带芝麻的薄脆，但其实不是正规薄脆，是后来衍生出来的品种，就跟麻花一样，原本麻花不带芝麻，也是后来加的。
       我们都吃过煎饼果子，除了夹有火腿、鸡蛋，还有一个称得上是煎饼的魂灵，它就是薄脆，一套煎饼果子假设少了薄脆，那将素然无味。只需保存妥当，薄脆能够存放许久不坏，好吃不回软。





      



        蛋黄酥，又叫鸭蛋酥，外皮酥软，里面包裹着一整颗的咸蛋黄，咸甜口感刚刚好，吃完了很有满足感。





      

       牛舌饼，有椒盐的清香，葱油香，甜咸搭配很适中，外皮酥脆，很好吃！



      

       糖火烧，大顺斋糖火烧算的上是京城一绝！与普通的糖火烧不同，它所用的面粉只占25%，芝麻酱红糖桂花香油等辅料反而占了75%，所以才能味道浓郁，饱受喜爱！刚出炉的火烧外焦里嫩，带着红糖桂花和芝麻的香气，令人垂涎欲滴。



      

       藤萝饼，是春季用藤萝花为主要原材料制作的一种花饼。《燕京岁时记》中记载：“以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”藤萝饼吃起来酥脆绵软，有浓郁的藤萝花的清香味。
     （图片来自网络）

古來稀

老师早晨好！莫道君行早，还有早行人！点赞支持！

山水人家

太诱人了，再到北京，一定去品尝，谢谢老师精美编辑，分享了，清晨问好。

陌上红尘

其实，北京稻香村出的点心并不好吃。

乐和Ⅱ

谢谢介绍北京点心！

廖若晨星

谢谢黄煌长老师文图介绍:爱吃北京点心,身在美国,心有中国   早上好

黄煌长

古來稀 发表于 2022-9-2 04:05
老师早晨好！莫道君行早，还有早行人！点赞支持！

谢谢古来稀朋友点赞支持！上午好！

黄煌长

山水人家 发表于 2022-9-2 05:22
太诱人了，再到北京，一定去品尝，谢谢老师精美编辑，分享了，清晨问好。

谢谢山水人家朋友夸奖、问候！上午好！

黄煌长

陌上红尘 发表于 2022-9-2 05:27
其实，北京稻香村出的点心并不好吃。

谢谢陌上红尘朋友点评！上午好！

黄煌长

乐和Ⅱ 发表于 2022-9-2 06:42
谢谢介绍北京点心！

谢谢乐和关注！上午好！