稀饭腐乳是绝配，帝后也爱吃腐乳

黄煌长

稀饭腐乳是绝配，帝后也爱吃腐乳

       腐乳搭配稀饭绝对是绝配，还非常好吃。我今天的早餐，吃的就是红薯稀饭和王致和大块酱豆腐。









       腐乳替代咸菜，早上我实际只吃半块腐乳，配合一个煮鸡蛋，不再用其他咸味食物来佐餐，也不在主食中放盐。这样只吃进0.5克盐，是在合理范围之内。
       豆腐乳也被外国人称为“中国式奶酪”，是中国流传数千年的特色传统民间美食，其口感好、营养高，有特别香味。
       腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。在叫法上，南北方也不同。
       我爱吃王致和大块酱豆腐，它是北方人的家常腐乳。这个腐乳真的是我的下稀饭神器哦。就算没有菜，只有腐乳，我也能伴着腐乳，吃得了白饭，喝的了白粥，啃的了白馒头。



       毛主席也爱吃豆腐乳。1968年毛泽东宴请溥仪，指着桌上的菜：“你是皇帝，应该没吃过这种菜。”有种说法是，毛泽东的餐桌上，从来都少不了在一般人看来都平平无奇的“老三样”：辣椒、腐乳、马齿苋。
       作为一国领袖，各国首领赠送给他的珍馐美味是非常多的，然而，毛泽东最爱的始终是这“老三样”。



       崇祯身为一个皇帝，吃饭时却拿豆腐乳、萝卜干下饭，还吃得很香。





       嘉兴腐乳肉

       乾隆皇帝最爱吃的一道菜，平民百姓也可以吃得到，就是嘉兴腐乳肉。
       腐乳名字的来历也有个传说：清朝乾隆皇帝得了病，吃不下饭，当时四塘人陈宏谋在朝廷当大官，就带了一坛臃豆腐献给皇帝，皇帝吃了臃豆腐胃口大开，赞不绝口，就问这是什么？ 陈宏谋不敢讲是乡村里的臃豆腐，就讲这是桂林的特产“乳腐”。
       从此，桂林的“乳腐”就作为贡品，年年献给皇帝。可是，桂林人痛恨清朝的腐败，为了表示反清，就把“乳腐”倒过来，叫做“腐乳”。



       家喻户晓的臭豆腐没想到慈禧太后也当成心头宝，被赐名为青方，后被世人称为臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。
       腐乳可以放在常温的环境里储存，但是储存豆腐乳一定要密封，若是已经打开过的腐乳最好放在冰箱的冷藏室里面进行冷藏保存。吃腐乳的时候应该用干净的筷子夹出，不能沾染到水，否则也会减少腐乳的储存时间，使其快速变质的。
       放冰箱里保存能放半年左右，放在外面保存只能保存5-10天。

黄煌长

乾隆皇帝与豆腐乳

       传说乾隆皇帝经常微服私访，由此也常常引发一些趣事流传民间。
       一天，月明星稀，乾隆乘船由余杭抵达无锡。龙船驶至胜安桥时，不远处传来乒乒乓乓的响声。乾隆帝侧耳细听，仿佛是打铁之音，他不由得要上岸探个究竟。他换上一套商人服饰，由几位近臣扮成管家、奴仆，在后跟随。
       乾隆一行走上胜安桥眺望，见桥下不远处的房舍内灯光映照，乒乓响声正是从那里传来，乾隆朝灯光走去。来到房前，叩开门，一位老翁见是客商，便热情招待。乾隆步入左厢房，见七八名后生正乒乒乓乓地在紧张干活，旁边整齐地摆放着一排大泥罐子。老翁介绍说：“这是敝舍雇工在连夜赶制豆腐乳，明晨要运往扬州。”
      “豆腐乳？”乾隆第一次听到这个名字，好奇地问：“与豆腐有何不同？”老翁心想：此人经商，四处奔波，不妨让他替我传传名声。便谈起豆腐乳的来历：“这一带，家家都靠做豆腐乳过活，有一年，刚把豆腐做好，忽听外面人声喧闹：“清兵来了。”“‘清兵来了’为何惊恐？”乾隆面露愠色。老翁便道：“百姓以为来了匪兵，一哄而逃。数日之后，听说平静了，归家一看，豆腐都发了霉，纷纷扔掉。唯有一对青年夫妇，好不容易借钱做了豆腐，不忍赔本，闻闻有些香味，便放上作料，用锅重蒸，取出后一吃，竟然味道鲜美，便取名‘豆腐乳’，此事传开人们争相抢购，风行一时。老朽最近独制红豆腐乳，更是色香味俱佳。”乾隆听得入神，又见老翁从罐中取出一块豆腐乳放入盘中，方方整整，红如玛瑙，水淋淋的逗人食欲，便吃了一口，果然味道鲜美，连声称赞，又接连吃了几口，老翁十分开心：“乞望客官传传名声”乾隆便命随从取来文房四宝，乾隆笔走龙蛇写了五个大字：“胜安豆腐乳”。落款：“乾隆御笔”。
       老翁这时方才明白，面前这位商人竟是当今天子，急忙跪倒叩头，乾隆随即吩咐近臣：“着人速制大匾挂于门前，并通谕御膳房将胜安红豆腐乳列入宫廷菜单”。从此以后，胜安豆腐乳成为清宫的佐食美品。（李杨仕 口述）

山水人家

美图，美味，美吃，欣赏老师精彩编辑。

山水人家

黄煌长 发表于 2022-8-11 04:33
乾隆皇帝与豆腐乳       传说乾隆皇帝经常微服私访，由此也常常引发一些趣事流传民间。
       一天，月明 ...

美丽的故事更精彩，欣赏。

老田来了

"腐乳搭配稀饭绝对是绝配",原来评价这么高！

黄煌长

山水人家 发表于 2022-8-11 05:59
美图，美味，美吃，欣赏老师精彩编辑。

谢谢山水人家朋友欣赏！上午好！

黄煌长

山水人家 发表于 2022-8-11 06:09
美丽的故事更精彩，欣赏。

谢谢您欣赏！上午好！

黄煌长

老田来了 发表于 2022-8-11 06:34
"腐乳搭配稀饭绝对是绝配",原来评价这么高！

消息老田点评！上午好！

黄煌长

谢谢到访的朋友！

乐和Ⅱ

谢谢介绍“腐乳”的来历！