北京人以秋天名义吃吃吃

黄煌长

北京人以秋天名义吃吃吃

       8月6日立秋。“早立秋凉飕飕，晚立秋热死牛”。今年属于晚立秋，按这个来推断，今年立秋后的温度应该和三伏天的温度差不多。




       老北京人一年四季，讲究什么季节吃什么。立秋，最重要的事就是“贴秋膘”了！撸胳膊挽袖子吃老北京炙子烤肉。






     “贴秋膘”就是秋后多吃肉，就是以秋天的名义吃吃吃！
       当代文学家汪曾祺在《贴秋膘》一文中写道：北京人所谓‘贴秋膘’有特殊的含义，即吃烤肉。北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈柴，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油、香油、料酒、大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。
       炙子烤肉：



















       老北京人贴秋膘，分“文吃”和“武吃”，你想坐着吃，老北京有个名字，叫“文吃”；文吃，是指让后厨烤好后由服务员送到餐桌上，看起来比较斯文；你想站着吃，老北京也有个说法，叫“武吃”。而武吃，是指大家站着围在铁板前，把腌好的肉自烤自吃，显得格外热闹。






       吃炙子烤肉，老北京人必去““南宛北季”的烤肉宛、烤肉季两家老字号。“南宛”指烤肉宛，烤肉宛在宣武门里，主要烤牛肉，“北季”则指位于北城什刹海的烤肉季，以烤羊肉闻名。2008年，烤肉季和烤肉宛的烤肉制作技艺共同被评为国家级非物质文化遗产。








       烤肉季在北京炙子烤肉中的地位无需多说。“南宛北季”中的北季就是烤肉季，百年老字号。景泰蓝的炙子烤肉炉，烤羊肉名不虚传；芫爆散丹诱人，口感咸鲜脆嫩。虽然价格偏贵，但是菜品质量确实不错。
       人均：123元
       地址：西城区地安门外大街前海东沿14号



       前门鲜鱼口店







       对于南城的食客来说，烤肉宛真是再熟悉不过了。南宛北季，城南的烤肉宛，历史比烤肉季还要长。他家的烤牛肉一绝。店铺装修异域风格明显。肉是手工切成的薄片，配以特制的佐料拌上葱白和香菜在炙子上一烤，入口又嫩又香。
       人均：109元
       地址：西城区南礼士路58号
       炙子革命老北京炙子烤肉：



       装修很有特点，餐具也都是时代感颇强的。菜和肉都很新鲜，肉品很鲜嫩，吃起来味道好，也很有嚼劲。还有就是除了各式的腌制好的烤肉外，他家巨无霸型的酸梅汤一定要尝尝，你可以尝试过抱着直接干，那是相当的过瘾。



       炙子革命老北京炙子烤肉(大望路店)餐具摆设图片
       人均：105元
       地址：西城区羊皮市胡同16号





       北京人贴秋膘可以吃炖肉，北京人在贴秋膘那天吃炖肉特别讲究，特别是汉满两族。贴秋膘时普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。






       吃酱肘子浓香醇厚



       吃爆肚养胃



       夏天吃铜锅涮肉是真爱！有温补的效果。





       北京人爱吃全聚德烤鸭
      （图片来自网络）

林林五

立秋贴秋膘、啃秋！

山水人家

精美的编辑，谢谢老师分享了。大开眼界，大饱眼福。

文字虫

大赞图文并茂地介绍

老田来了

看来北京人对吃还是挺讲究的！

黄煌长

林林五 发表于 2022-8-8 04:40
立秋贴秋膘、啃秋！

谢谢林林五首席点评！上午好！

黄煌长

山水人家 发表于 2022-8-8 05:15
精美的编辑，谢谢老师分享了。大开眼界，大饱眼福。

谢谢山水人家朋友点赞！上午好！

黄煌长

文字虫 发表于 2022-8-8 06:22
大赞图文并茂地介绍

谢谢文字虫大赞鼓励！上午好！

黄煌长

老田来了 发表于 2022-8-8 06:48
看来北京人对吃还是挺讲究的！

谢谢老田点评！是的，北京人历来讲究吃。

黄煌长

谢谢大家到访！