本帖最后由 瑢芳田智 于 2022-5-24 16:25 编辑
开口包子——猪肉香菇烧麦
烧麦，是一种面皮裹馅最后在笼屉里蒸熟的面食。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，兼有包子的优点，但比包子好吃，而且其上端是开口的所以我喜欢称它为开口包子。 今天中午我们吃的是猪肉香菇烧麦，外加一碗小米粥。 猪肉香菇烧麦的食材：饺子皮一斤（代替烧麦皮），廋肉馅半斤，糯米三两，干香菇15个，胡萝卜一根，盐适量，葱适量，姜适量，生抽适量，香油适量，蚝油一大勺，老抽适量， 猪肉香菇烧麦的做法： 1、糯米洗净后在清水中浸泡5小时，电饭煲搁置烧饭 档。由于已浸泡过，所以煮时要比平时烧饭放的水少。这样煮出来的糯米粒粒分明，做的烧麦有口感。 2、干香菇放热水泡发，然后去蒂，切小颗粒，不用很小。 3、胡萝卜洗净，切丁，备用。 4、把廋肉馅加入适量料酒，酱油，耗油，葱末，蛋清和少许淀粉上浆后腌制片刻。 5、起油锅，加入葱、姜炒香后加入肉末、香菇丁、胡萝卜丁煸炒。 6、炒香后，加入生抽，红烧酱油，耗油，盐，少许糖提鲜，煸炒至颜色较深，香气弥漫。 7、关火拌入电饭煲煮好并有些晾凉的糯米饭，做到充分拌匀。尝一下味道，此时如味道偏淡，可以再多加些调味料，充分拌匀。 8、待糯米馅料稍微放凉些后就可以开始包了！包烧麦也不难，把馅料放皮子中间，用虎口一压就可以了。 9、用纱布垫底或在笼屉篦子上抹油。开大火，待水开后，蒸至12-15分钟就可出锅了。
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发表于 2022-5-24 15:25
发表于 2022-5-24 17:16
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