八马茶业
中国茶“兴于唐，盛于宋”。虽兴于唐，但茶文化发展最鼎盛的时期，却是宋朝。
在宋朝，喝茶可谓是“全面普及”的状态。今天我们就一起好好聊聊，宋代的饮茶风尚是怎么形成的，看看茶文化发展最鼎盛的时代是怎样的。
宋朝是一个特殊的历史时期，该朝代的宏观国策是：崇文抑武，这就使得宋朝有着庞大的士大夫（文官）群体。
文官得势，自然是不打仗了。不打仗，当然要发展经济，随着宋朝经济的繁盛，也带动了喝茶的热度。在当时社会，士与民皆流行着饮茶的风尚。
《清明上河图》局部 反映了宋代经济昌盛的景象
既然是茶文化，首先得有茶。
宋朝时期，我国人口首次突破1亿大关，劳动力和消费能力也随之提升，茶叶种植得到进一步扩大，流行于全国。
宋朝的茶文化是在唐朝的基础上加以“改良”，有了新的特色。新的饮茶风尚在宋时逐渐流行，并融入了世俗文化之中，以此造就了宋朝繁盛的文化局面。
点茶法唐朝兴起的饮茶方式是煎茶法，不过在历经中晚唐时期和五代十国的消磨，到了宋朝已经趋于没落。
宋人流行起了一种新喝法，"点茶法"。
点茶就是将茶饼碾成粉末状，然后倒入茶碗，再用沸水冲泡，再用工具（茶筅xiǎn）搅拌均匀，这样一种新的方式被后世称为“点茶”。
没错，宋代的喝茶方式与现代大有不同，宋人并不是直接冲泡茶叶的，而是：茶叶-茶粉-冲泡-成汤，而我们现在流行的"泡茶法"则起源于明代。
“粗茶”之说"粗茶淡饭"——一个和点茶法息息相关的成语。我们只听过粗粮，何来粗茶之说呢？
由于老百姓家里的茶叶品质比较粗劣，用点茶法碾出的茶粉比较粗糙，导致喝的时候可能会有点割嗓。因此百姓在招待客人的时，说这是“粗茶”，是希望客人别介意。
茶筅xiǎn
皇帝宋徽宗还曾写下《大观茶论》，对点茶法进行了详细论述，有了“皇帝钦点”的加持，点茶法逐渐成了宋朝的最新潮流。
点茶法需要使用一些专门的工具，主要有砧椎、茶碾、茶磨、茶研、茶臼、茶匙、茶筅、汤瓶等。也许你会觉得，喝个茶至于这么麻烦吗？但在宋朝，这就是寻常百姓们的生活。
南宋《撵茶图》
时至今日，宋朝的喝茶方式无论是从观赏性还是文化层面来说，都是一种极致的“美学”。
“美学”的延伸斗茶之风
都知道宋代流行“斗茶”，上至朝廷大夫下至市井小民无不好此。只要有空，都喜欢坐下来，摆上茶具，煮水点茶，看谁茶艺高。
斗茶时，邻里街坊皆争相围观，就像现代球迷们围观看球赛一样热闹。
他们斗茶的地点，一般是选在有规模的茶叶店，或者是有些人家比较雅洁的内室或庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。
斗茶的人各自拿出自己压箱底的好茶，轮流烹煮，相互品评，一较高下。
建盏之盛
而说到斗茶，就不得不提“建盏”。
宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于福建、江西、浙江、四川等地，其中最为人津津乐道的是建州（今福建省建瓯市）的建窑盏，即著名的“建盏”。
建盏不仅受到文人的推崇，还受到皇帝的喜爱，宋徽宗就是一位典型的建盏“发烧友”。
宋徽宗
宋徽宗因为“不务正业”，所以算不上是一位合格皇帝，但他绝对是一位颇有造诣的艺术家。独创瘦金体、写下《大观茶论》，在文化领域在众多帝王中也算得上是独领风骚。
其中“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”更是肯定了建盏的魅力。
别的皇帝赏赐官员都是金银珠宝，而宋徽宗则是不走寻常路，“以惠山泉、建溪异毫盏，烹新贡太平嘉瑞茶，赐蔡京饮之”，一言不合就赏建盏。
这王公贵族喜欢什么，民间就喜欢顺势而为，随之大量生产建盏。再加上名士上流的推崇，建盏的艺术价值，远远超过了其使用价值。
宋时茶馆唐朝时期，饮酒之风盛行，人人都跑去开酒馆了。而在宋朝喝茶这么火，也很大程度地促进了茶馆的兴起，都是与时俱进的。
北宋
在北宋的开封城内，茶馆遍布其中，商业经济最为繁荣的大相国寺茶馆更是鳞次栉比。《东京梦华录》曾记载："以南东西两教坊，余皆居民或茶坊。"
除了茶馆之外，此时有了一种颇为有趣的现象，大街上出现了提着茶壶叫卖的商贩，挑着茶担或者推着浮铺，走街串巷，这些人还往往会为顾客传讯捎物，服务非常周到。
这种“地摊”现象成就了各式各样的移动茶馆，喧闹的都城，一直要到很晚，才会归于寂静，由此可见宋代之繁华，茶风之盛行。
南宋
而到了南宋的临安城，茶馆又“进化”了。
清明上河图局部
不同的茶馆有了不同的功能，读书人和官员去的茶馆叫茶肆，商人聊生意的茶馆叫市头，还有借茶坊之名所开的妓院，叫做花茶坊或者水茶坊。想不到吧，原来风月场所也有如此风雅的时候。
当然，除了经济繁华的都城，地方茶馆也十分普遍，茶客熙攘。在宋朝，茶不仅仅是一种饮品，也是一种承载着文化的符号。
"禅茶一味"什么意思？其实是宋朝时期茶文化与禅文化结合，衍生出的一种文化现象。
既然说宋朝饮茶之风无孔不入，在寺院禅门中也不例外，焚香、煮茗都是佛门的必修课。
僧侣戒酒肉，不喝酒不吃肉，茶成了僧人为数不多的消遣。佛门中人以茶待客，以茶礼佛，以茶参禅，亲自种茶，茶文化就此与佛教紧密相关。
对于整一部宋代的饮茶史，我们完全可以用欣赏艺术的眼光来回顾，这些饮茶风尚本身就是一种“美学”，时至今日，仍在在艺术领域里被不断复刻…
参考资料：
《宋史•地理志》
《大观茶论》
《东京梦华录》
发表于 2022-5-23 09:06
发表于 2022-5-23 13:29