厨房与癌症

陌上红尘

说起厨房，人们都知道那是蒸煮烹调饮食的地方，作为一个家庭那是不可或缺的存在。厨房里可以有酸甜苦辣咸，可以有油盐酱醋茶，可以有锅碗瓢勺，可以有山珍海味，与癌症何干呢？


其实，大家都知道癌症几乎是绝症的代名词，人们说起癌症，往往就有些谈虎色变。要知道：我国每分钟就有六人被诊断为癌症，每分钟就有五人死于癌症，全世界20%的新发癌症病人和24%的死亡病人在中国。死亡率比国外高，在科技进步的今天，癌症的治疗手段越来越先进，癌症的发病率和死亡率应该会明显下降，可恰恰相反，2017年2月由国家癌症中心郝捷院士陈万青教授等人撰写的中国癌症研究的统计数据显示，中国癌症发病率和死亡率持续上升，已经成为最主要的疾病死亡原因。

大家也知道预防就是消除或减少可能致癌的因素，防止癌症的发生。而且知道约80%的癌症与环境和生活习惯有关。那么癌症与厨房有什么关系呢？听我慢慢道来。


首先是食物，有些食物可以致癌。比如：1、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。2、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。3、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。油煎饼、臭豆腐、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。4、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素―――黄曲霉菌素。5、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。　6、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。


再就是：1，吸油烟机油污会导致癌症。吸油烟机是整个厨房最不干净的一个地方，吸油烟机内部有大量污油，大家炒菜的时候，炒菜温度会让这些油污遇热，挥发产生致癌物质，所以大家要及时清理吸油烟机内部的油污。其实，除了油烟机的油污，炒锅和锅盖也要及时清理干净，否则这些粘附在上面的油污，天长日久一旦混入饭菜中也会形成致癌因素。2，洗涤用品不冲洗干净。大家吃完饭，碗里、碟子上等等都会残留油渍，所以大家为了除油渍就会用各种洗涤用品，这些洗涤用品多数都是化学物质，如果大家不冲洗干净的话，大家再用没冲洗干净的碗筷吃饭很容易致癌的，所以大家刷碗筷的时候一定要冲洗干净。3，反复蒸煮的水。有的人蒸饭蒸馒头等用过的水，为了省水不舍得换掉，而是继续使用，反复使用，会使水中的「硝酸盐」转变成「亚硝酸盐」，而「亚硝酸盐」会使人体里面的血红蛋白变成「亚硝酸基血红蛋白」，会让红血球失去了携带氧气的功能。因此，如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沈闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易爱困等现象。如果再严重些，「亚硝酸盐」进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质「亚硝胺」了。所以蒸馏水要经常换，不要反复用。

正是：
人生在世，健康第一，
饮食起居，处处在意。
厨房操作，不可不慎。
预防癌症，时时仔细。  

山水人家

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