三天不吃青，两眼冒金星

黄煌长

     “三天不吃青，两眼冒金星”！这里的“青”，是指蔬菜，我们一日三餐，都离不开蔬菜。











       1. 蔬菜是维生素c和维生素a的主要食物来源。维生素对人体健康非常重要，但人体自身不能合成，也不能积累，只能每天补充。蔬菜普遍富含维生素c和胡萝卜素，如辣椒、韭菜、洋白菜等维生素c含量都很高；胡萝卜、西兰花、菠菜等胡萝卜素含量很高，一分子胡萝卜素可在人体内转换成两分子的维生素a。
       由于我国居民的水果消费量不高，其中富含维生素C的水果也不多，膳食中的维生素C也主要来源于蔬菜。因此，在膳食中摄入充足的蔬菜对保证维生素的供应十分重要。
       2.蔬菜含有丰富的矿物质如钾、钙、铁、镁、锌等，蔬菜是我们膳食中主要的碱性食物，对维持人体酸碱平衡具有重要作用。蔬菜摄入不足会导致人体酸碱失衡。





       许多绿叶蔬菜富含钙质，如小油菜、芥兰、木耳菜、雪里蕻、苋菜、乌菜等，每100克中的含钙量可达100毫克以上，对于保证膳食钙供应具有一定意义。但是菠菜、空心菜、雪里蕻、茭白等叶子带有涩味的蔬菜含有较多草酸，而草酸会与钙和铁等矿物质结合，降低这些矿物质的生物利用率，这一点在烹调加工时应加以注意。最好先在沸水中焯1分钟，使大部分草酸溶入水中，然后捞出炒食或凉拌。然而，焯菜时间过久会造成维生素C大量损失，应当严格控制时间。
       3.蔬菜含有大量纤维素，它对促进肠胃蠕动是必需的，具有促进消化，降脂、减肥的作用，也是维持我们身体健康必不可少的膳食要素。






       4.蔬菜还含有淀粉、碳水化合物及蛋白质，能补充人体热量和蛋白。如马铃薯、山药、芋头、荸荠、藕等淀粉含量高，可粮菜兼用，西瓜和甜瓜含糖量可达10％以上。
       5.许多蔬菜为药食同源植物，如大蒜、 麻山药、苦瓜、 丝瓜、芦笋等都含有功能活性成分，对身体有很好的保健功效。
       所以蔬菜在营养方面不可被替代，加之种类繁多，形态各异，五颜六色，口感独特，为我们提供了极其丰富的美食资源。
       （图片来自网络）

阿强

      现在疫情时期，蔬菜是个宝。

黄煌长

阿强 发表于 2022-4-20 08:36
现在疫情时期，蔬菜是个宝。

谢谢林林五首席点评！上午好！

廖若晨星

谢谢黄煌长老师文图讲解: 三天不吃青，两眼冒金星. 上午好

晴岚

我也是，一顿没有荤菜无碍，一顿没有蔬菜，不得劲。

乐和Ⅱ

蔬菜是个宝，天天离不了。

从善如流

藏民杀牛羊、渔民吃海洋；
当年志愿军，炒面上战场

蒲公英

欣赏、学习朋友佳作！

申老李

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肖燕

拜读。蔬菜是食物中不能缺少的。