北京炸响铃

黄煌长

北京炸响铃

       老人小孩都爱吃的炸响铃，居然也是一道国宴菜！













       炸响铃，就是猪皮。
       正经的炸响铃，不只是猪皮，而是烤乳猪的皮，起下来之后炸。
       老北京，包括满人，爱吃猪肉。钢叉挑肉在炭火上烤，烤出来酥脆丰腴。又有口感，又不腻。谁都爱吃。老百姓买回家，蘸酱油下酒，用大葱爆来下饭，很寻常。
       小猪肉，尤其皮酥脆嫩。
       宫廷里炸响铃，是烤乳猪的皮，起下来，回锅再炸一遍，炸脆了，蘸着花椒盐吃。
       为什么好吃？想想都知道了。小猪皮，嫩啊；先烤脆，起下来，再炸脆。
       您别觉得猪皮贱。老北京饭庄子，什么同和居之类，都有在猪皮上打主意的菜，桂花皮炸什么的。
       慈禧爱吃炸响铃，属于挺会吃的了。很正常。







       民间的做法，用的不是猪皮，而是豆腐皮和猪里脊肉：

潇湘翁

欣赏美食佳肴篇，眼瞅响铃口流涎！

乐和Ⅱ

谢谢介绍美食：北京炸响铃

黄煌长

潇湘翁 发表于 2022-4-14 08:28
欣赏美食佳肴篇，眼瞅响铃口流涎！

谢谢潇湘翁首席欣赏！上午好！

黄煌长

乐和Ⅱ 发表于 2022-4-14 08:34
谢谢介绍美食：北京炸响铃

谢谢乐和关注！上午好！

申老李

欣赏老师介绍美食， 北京炸响铃。

山水人家

喜欢并欣赏老师美食精美编写，分享了，上午好。

黄煌长

申老李 发表于 2022-4-14 10:15
欣赏老师介绍美食， 北京炸响铃。

谢谢申老李欣赏！上午好！

黄煌长

山水人家 发表于 2022-4-14 10:20
喜欢并欣赏老师美食精美编写，分享了，上午好。

谢谢山水人家朋友欣赏问候！上午好！

黄煌长

谢谢大家到访！