抓炒鱼片有故事

黄煌长

抓炒鱼片有故事

       抓炒鱼片是一道传统的名菜，属于北京菜。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。关于“抓炒鱼片”还有一段故事。据说，有一次慈禧太后用膳时，在面前的许多道菜里，独独挑中一盘金黄油亮的炒鱼片，觉份外好吃。她把御膳厨王玉山叫到跟前，问他叫什么菜，王急中生智，回答曰“抓炒鱼片”。







       抓炒鱼片，是北京仿膳饭庄厨师按照清宫御膳房的抓炒技法而烹制出的一道名菜。关于“抓炒鱼片”还有一段故事。据说，有一次慈禧太后用膳时，在面前的许多道菜里，独独挑中一盘金黄油亮的炒鱼片，觉份外好吃。她把御膳厨王玉山叫到跟前，问他叫什么菜，王急中生智，回答曰“抓炒鱼片”，从此“抓炒鱼片”一菜便成为御膳必备之菜。后来王玉山又相继研究出“抓炒里脊”，“抓炒虾仁”，“抓炒腰花”，与“抓炒鱼片”一起合称“四大抓”王玉山也因此被人称为“抓炒王”。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。
（图片来自网络）

春归来

“抓炒鱼片”的概念是急中生智而来，但“色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味”令人垂涎三尺。

文字虫

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潇湘翁

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申老李

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真真

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黄煌长

春归来 发表于 2022-3-20 23:33
“抓炒鱼片”的概念是急中生智而来，但“色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有 ...

谢谢春归来首席点赞！上午好！

黄煌长

文字虫 发表于 2022-3-21 06:08
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谢谢文字虫大赞鼓励！上午好！

黄煌长

山水人家 发表于 2022-3-21 06:15
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谢谢山水人家朋友欣赏！上午好！