北京老字号馆子9： 玉华台饭庄

黄煌长

北京老字号馆子9： 玉华台饭庄

       始于1921年，以经营淮扬菜闻名京城，以擅制鱼虾蟹类菜肴而著称，面点小吃品种丰富，以汤包尤其闻名。
       玉华台的字号取自一扬州楼台之名，它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。据传，当年隋炀帝下江南到扬州时，为欢宴而高筑楼台叫“玉华台”。玉华台初建时生意极好，据记载：“年计流水盛时可达十万金”。
       玉华台饭庄原址在北京市王府井大街北面的锡拉胡同，1960年迁至西单北大街，1997年迁至西城马甸裕中西里23号楼现址。
       1928年，北京饮食行业的马氏(玉华、玉林)两兄弟出面开设了一家专营淮扬(即镇江、扬州)风味的饭庄，取名“玉华台”饭庄。马家两兄弟各自都有一手好厨艺，其菜肴风味独具特色。
       这家饭庄的主要菜肴特点是：突出主料，四季有别，烹调精细，风味清鲜；选料严格，讲究刀工，浓淡相宜，无论蒸、烧、炒、焖、炖都能保持原汁原味，不失其味，不失其形，做到色、香、味、形的统一。
       目前，该饭庄经营的名菜佳点是：一菜两吃的“过桥将军”(把称为“将军”的墨鱼，做成鱼肴和“鱼肠汤”)、虾排、鸭包鱼翅、红袍虾、群虾望月、蟹黄扒鱼翅、套蟹、干烧桂鱼、淮扬汤包、镇江肴肉、翡翠烧麦、荷花酥、菊花酥等，都独具淮扬风味。其菜品更是曾作为国宴菜参与“开国第一宴”。
       这家老字号名店，做淮扬菜的功夫可说是“技压群雄”。“镇店名菜”炝虎尾，鳝鱼肉质“鲜嫩”，“细滑无骨”，“咸鲜”中“透着股清淡”，简直“出神入化”。干烧带鱼“外焦里嫩”，呈露出厨师“深厚的功底”，亦是“必点之菜”。虽然环境“有些老旧”，布局“有些局促”，却丝毫不影响来客的用餐热情。
       特色服务：是老字号，可以刷卡，有包厢，有wifi，有停车位，提供在线菜单，提供早餐，有无烟区，有送餐。
       除了菜品，店里还存有不少名家的墨宝字画，比如齐白石的字、著名国画大师张大千的山水、马晋的翠竹洋狗等，都是老字号的镇店之宝。张大千先生曾为该店做画《春鸭》，清末代皇帝之胞弟溥杰先生为其题了字号匾额，食客踊跃，誉满京华。




       灌汤包每次必点，价格不便宜，但是手艺摆着，一个大大的包子，有一个餐盘那么大，每次服务员会介绍吃的方法。汤汁味美，一点都不腥，喝完汤再吃肉包，肉馅不是北京酱油馅那种很紧实的，而是比较松散软嫩的。




       东坡肉色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻。





       干烧黄鱼汁浓味美，甜辣突出，色泽红亮，鱼肥肉香。



       炝虎尾清爽利口、蒜香浓郁、略带微辣。



       清炖狮子头肥而不腻，酥烂醇美，入口即化。




          韭菜盒子



          茴香盒子     





          口袋豆腐





          腰片



          油鳝糊



          翡翠虾仁












          淋娃娃菜



          鲜烧面筋

     （据百度百科资料辑，图片来自网络）

银龄

欣赏佳作，谢谢分享！

林林五

谢谢您的介绍 玉华台饭庄美味佳肴！赞！

文字虫

大赞图文并茂地介绍

山水人家

谢谢老师编辑宣传。

阿强

           欣赏黄煌长管理委员的介绍——北京老字号馆子9：王华台饭庄     

黄煌长

银龄 发表于 2022-3-19 05:05
欣赏佳作，谢谢分享！

谢谢银铃朋友首席欣赏！上午好！

黄煌长

林林五 发表于 2022-3-19 05:16
谢谢您的介绍 玉华台饭庄美味佳肴！赞！

谢谢林林五点赞！上午好！

黄煌长

文字虫 发表于 2022-3-19 06:04
大赞图文并茂地介绍

谢谢文字虫大赞鼓励！上午好！

黄煌长

山水人家 发表于 2022-3-19 07:11
谢谢老师编辑宣传。

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