我爱吃北京褡裢火烧

黄煌长 · 发表于 2022-2-18 10:35

我爱吃北京褡裢火烧

前门的门框胡同

   外酥里嫩的褡裢火烧（dā lián huǒ shāo）是老北京常见的传统名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。

   刚上桌的褡裢火烧色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。老北京吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。

   褡裢火烧的饼皮比较讲究，一定要用50℃以下的温水和面。面要醒得绵软，擀皮儿的时候，要掌握度。既要够薄，又不能破了露馅儿。这种程度，才能煎得酥脆。
   和馅要水打上劲，让馅料能够更好地吸收汤汁，使得褡裢火烧的口感更加软嫩。

   煎得了的褡裢火烧，一排排地躺在盘子上，火烧酥脆金黄、个个相连、香气扑鼻。
   （图片来自网络）

申老李 · 发表于 2022-2-18 11:19

欣赏老师的佳帖介绍；北京褡裢火烧。

黄煌长 · 发表于 2022-2-18 12:01

申老李发表于 2022-2-18 11:19
欣赏老师的佳帖介绍；北京褡裢火烧。

谢谢申老李首席欣赏！上午好！

沪上人 · 发表于 2022-2-18 15:54

谢谢介绍！学习分享！

黄煌长 · 发表于 2022-2-18 21:32

沪上人发表于 2022-2-18 15:54
谢谢介绍！学习分享！

谢谢沪上人关注！晚上好！

黄煌长 · 发表于 2022-2-18 21:33

谢谢申老李欣赏！晚上好！

真真 · 发表于 2022-2-18 22:45

我被馋到了。

黄煌长 · 发表于 2022-2-19 02:51

真真发表于 2022-2-18 22:45
我被馋到了。

谢谢真真点赞！晚安！

潇湘翁 · 发表于 2022-2-19 09:06

谢谢介绍诱人的美食：北京褡裢火烧！

黄煌长 · 发表于 2022-2-19 09:35

潇湘翁发表于 2022-2-19 09:06
谢谢介绍诱人的美食：北京褡裢火烧！

谢谢潇湘翁欣赏！上午好！

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