本帖最后由 老知青自强不息 于 2022-3-19 17:42 编辑
敬告各位朋友：
为了方便查询避免重复发帖，即日起本人拟将【厨艺学习分享】帖子分门别类集中陆续发表。欢迎大家批评指正！谢谢大家！顺祝虎年大吉大利！
目录： 1、改良版肉末豆腐（1楼） 2、荷包豆腐（21楼） 3、茄汁脆皮豆腐（22楼）
改良版肉末豆腐
曾经在电视上跟中国人民解放军309医院营养科主任张晔老师学到这道菜的做法。今天操练一番，效果还不错，愿与朋友们分享。 谢谢大家！谢谢张主任！ 食材：北豆腐、猪肉馅。 1、豆腐事先在盐水中浸泡10分钟，切小块备用。 2、肉馅加底盐和水顺同一方向搅拌上劲，加葱姜末继续搅拌，放适量淀粉再搅拌。（肉馅可以根据自己的喜好自由调配。） 3、豆腐块蘸干淀粉后放馅料，另一块豆腐蘸干淀粉盖在上面形似夹心糕；将裸露肉馅的四周蘸上干淀粉，入煎锅小火低油温逐面煎制，直至六个面全部煎好铲出。用牙笺在豆腐上下两面扎若干小孔，以便下一步烹饪入味。 4、炒锅放少许油，爆香葱姜蒜，下入番茄沙司，生抽及水煮沸，下入豆腐煮制。无需盖盖子，以免豆腐出现蜂窝。 5、收汁装盘，OK。
| 
发表于 2022-2-11 15:54
楼主
发表于 2022-2-11 21:09