虎年除夕盘点带虎字的年夜菜

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虎年除夕 盘点带“虎”字的年夜菜
中国新年除夕（腊月二十九），是华人举家团圆的日子。由于今年是“虎年”，许多与虎字有关的年夜菜也深受人们喜爱，虎年吃“虎”菜，是“福”更是“富”，一桌福菜，谁不爱？
“老虎菜”——说到“老虎菜”，大家可能会被吓一跳，其实老虎菜里没有老虎，这是中国东北地区的一道凉拌菜，由辣椒、黄瓜、香菜、大葱、萝卜丝和芹菜等蔬菜凉拌而成。
因辣椒、大葱和香菜等食材辛辣的味道像老虎一样生猛，一般人很难承受，所以被称为“老虎菜”。
另有一种说法是，在中国东北，“虎”时常用来形容一个人憨傻。而老虎菜的做法简单粗暴，对厨艺一窍不通的人也可以轻松做出来，因此叫做“老虎菜”。
“虎咬猪”——“虎咬猪”是台湾的一种小吃，用面皮包着肥瘦相间的五花肉，看起来就像老虎咬着一头猪一样，所以才有了这个生动的名字“虎咬猪”。
“虎咬猪”乍看之下像肉夹馍，但后者的饼皮经烧烤后口感偏硬，前者则接近馒头的口感。
台湾人在黄历十二月十六这个传统的祭拜日子，会聚在一起“食尾牙”，“虎咬猪”是当天必吃的传统食物。因为它形似钱包，有象征发财的意思；而且“虎咬猪”的名称，寓意吃掉一年中不好的事情，来年会一帆风顺。
“虎皮鸡蛋”——虎皮鸡蛋是中国江苏地区的一道传统名菜。这道菜的做法是将煮熟的鸡蛋剥壳、油炸，油炸后的鸡蛋白会形成一道道深黄色、起皱的酥皮，看起来像老虎皮的颜色，因此被称为“虎皮鸡蛋”。
“老虎杠子鸡”——在中国河南地区，有一道菜肴叫做“老虎杠子鸡”。“杠子”指的是炸馒头条，“鸡”是指鸡腿肉，而“老虎”则和老虎菜中的老虎有异曲同工之处，都是指辣椒。
据说隋唐时期有一对母子住在深山里，一年冬天，天气特别寒冷，母亲因饥饿劳累成疾，病倒了。儿子上山为母亲寻找食物，有一天遇到一只野鸡，当他快要接近野鸡的时候，被一只老虎叼走了。儿子救母心切，于是鼓起勇气与老虎搏斗，最终用一根木棒战胜了老虎。儿子用炖熟的野鸡喂给母亲吃，母亲的身体逐渐康复。
河南一位大厨从这个故事中获取灵感，研发出了这道“老虎杠子鸡”，因此这道菜又被称为“孝亲菜”。
“虎皮红烧肉”——虎皮红烧肉是将煮熟的大块五花肉放入油锅炸至肉皮金黄，再放入肉汤中浸泡，这样肉皮就会出现形似虎皮的皱褶。然后将五花肉切成小块，下锅加料翻炒，再加水炖熟即可，虎皮红烧肉香软不油腻。
“虎皮尖椒”——虎皮尖椒就是油过了尖椒后再爆炒而成，是色香味俱全的名菜，口感极佳，辣中带甜，香脆爽口，开胃下饭，真的香喷喷。这道菜含有丰富的维生素，可以大大增加饭量，吃起来有滋有味。
“虎皮扣肉”——色香味俱全，色如虎皮，肉酥软烂，口味醇香，肥而不腻，瘦肉烂香，梅干菜浸透汤汁浓稠，好吃又美味。
“虎皮鸡爪”——把鸡爪放入油锅炸至金黄，然后放入煮肉的原汤里面泡，鸡爪皮泡出皱纹，形似虎皮。
“虎皮蛋糕卷”——介绍完菜肴，最后我们来介绍一份甜点吧。有一种蛋糕叫做“虎皮蛋糕卷”，虽然名字里也有“虎”，但完全没有老虎给人的那种威猛的感觉。
“虎皮蛋糕卷”是瑞士卷的一种，不同之处在于它的蛋糕外围有一圈褐色花纹的面皮，相比柔软的瑞士卷，多了一份厚实和嚼劲。
“虎皮蛋糕卷”的外皮是用蛋黄制作的，烤熟后会产生凹凸不平的褶皱，出现类似虎皮的花纹，因而取名为“虎皮蛋糕卷”。

林林五

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廖若晨星

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真真

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沪上人

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老知青自强不息

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