【迎春】福州人年夜饭有故事

黄煌长

【迎春】福州人年夜饭有故事

       老福州人的年夜饭，一冷盘、二白灼、三热炒、四点心、五热汤……一道都不能少。福州年夜饭里还有故事呢，且听我慢慢说来。
       一、血蚶蘸酱：这是福州年夜饭里最经典的开胃前菜了！超新鲜的血蚶在滚水里烫一遍就可以出锅了。红润的色泽、弹嫩的蚶肉，配上一碟飘香蒜头酱，吃得不能停的快感从上菜就开始了！



       二、芥菜粥：芥菜粥是福州年夜饭里一定要有的，最好放在头道菜吃。福州民俗专家方炳桂说，这源于一个传说。



            芥菜



       古时候，福州有一对穷夫妻，丈夫是个屡考不中的穷书生。一年除夕，他们家只有一把芥菜可以做年夜饭。妻子就用芥菜煮粥，撒上一些便宜的虾米、蟹米和鱼米。吃饭时，夫妻互相谦让，丈夫说“你吃蟹，我吃鱼”，妻子说“你吃鱼，我吃虾”。邻居们听了，以为他们家很富有，年夜饭都是山珍海味，就传开了。
       第二年，书生中了状元，他们果真过上了富裕的生活。于是后人认为年夜饭吃芥菜粥很吉利，来年可能会发财。如今，福州不少商户坚持年夜饭以芥菜粥为主，除了求财运，还有忆苦思甜之意。
       三、佛跳墙：





       名字来自于一名秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”“佛跳墙”作为国宴名菜，究竟有多奢侈，看完就知道了！佛跳墙就是将包括鲍鱼、鱼唇、耗牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、海参在内的十几种原料放在高汤里用文火煨制而成。名贵的食材让佛跳墙的身价大涨，成为了一道上等菜，作为招待贵宾的福州菜首选，佛跳墙接待过美国总统里根、西哈努克亲王以及英国女王伊丽莎白等国家元首，让佛跳墙走上了世界的大舞台。
       四、年糕：







       福州人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。福州年糕分为四类：一是红年糕；二是白年糕；三是萝卜丝年糕(咸的)；四是芋头丝年糕(槟榔芋头丝揉进红年糕)。年糕谐音“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，寓意新的一年圆满甜美的生活。
       五、太平燕：





       太平燕里有鸭蛋。福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“牙乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，又称“太平宴”，也是祈求来年顺利的。
       六、香油元宝虾：



       香油元宝虾又叫香油九节虾，是福建、广东一带的特产。虽然九节虾做法很多，但福州人最爱的还是白灼，因为这样最原汁原味最鲜美。而且九节虾有事事顺利、节节高升之意，所以逢年过节餐桌上总少不了这道菜。
       七、红鲟蒸粉丝：






       福州当地有俗语称“红鲟桂圆汤，营养胜人参”，所以红鲟蟹素来是酒宴中的上品。不仅过年少不了红鲟蒸粉丝这道经典菜，就连平日，爱吃海鲜的福州人，也会买来在家里过嘴瘾的。
       八、荔枝肉：



       荔枝肉是福州传统名菜，正宗的荔枝肉不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。荔枝肉起自清初，已有二三百年历史。荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
       九、蟹炒白粿：





       作为福州人年夜饭上一道常见的主食，Q弹有营养的白粿（水磨年糕）加上福州人爱吃的螃蟹，鲜味足，口感也刚好，再加上花菜一起翻炒，是不可错过的一道特色菜。
       十、炖鸡：





       虽然很多地方过年都要吃鸡，但是按照老福州的习俗，过年是吃鸡不吃鸭的。福州话里“鸡”谐音“羁”，有一种将全家聚在一起的意思。民间传说中，鸭子曾经救过本土女神陈靖姑，是有灵性的动物，过年不能宰杀。
       十一、福州春卷：



       福州春卷，俗称春饼。春卷之于福州人的春节，就如同北方过年吃饺子一样普遍。
       十二、全鱼+米饭：





       福州年夜饭的饭桌上，不仅要有鱼还要有隔年饭。因为除夕吃大宴，全鱼除了取“年年有余”之意外，在福州人口中，那个米饭叫“隔年饭”。隔年饭以木制蒸饭甑装盛，要等到正月初一才能吃，为的是年年有余的好彩头。
       十三、八宝芋泥：





       有年糕做甜点开场，那么就一定要有芋泥在最后压轴。
       名人名吃的故事：林则徐与槟榔芋泥





       林则徐赴虎门禁烟时，一次英国领事设宴，邀请林则徐参加。宴会快结束时，送上来的最后一道点心，是冰淇淋。那时候，冰淇淋还很罕见。林则徐见冰淇淋冒着气，以为很烫，送到嘴边，还用嘴吹了吹。

       这一来，在座的外国人便趁机哄笑起来。林则徐受到侮辱，心里非常生气，但是他压住怒火，似乎毫不在意地说：“这道点心，外面像在冒热气，其实是冷冰冰的。今天，我算是上了一次当。”
       过些天，林则徐在总督府设宴请客，回请上次的外国人。宴席上，一道道中国名菜令那些外国人大快朵颐，好不痛快！
       酒足饭饱之后，有个外国人说：“中国菜，好吃得没话可说，只可惜少了一道甜食。”
      “有！”林则徐吩咐道：“上甜食！”话音刚落，一盆槟榔芋泥端上来了。外国人见是甜食，便举起汤匙，兴冲冲地往嘴里送。这一下，可够那些外国人尝的了。他们“啊——啊——”地叫成一片，一个个洋相出尽，狼狈不堪。



       林则徐不动声色，若无其事地说：“这是我家乡福建的名菜，叫槟榔芋泥。这甜食，看上去外面冰冷，内里却滚烫，正好和似热实冷的冰淇淋相反。吃的时候，性急不得，性急了就要烫了喉咙！”
       外国人瞪圆了蓝眼睛，个个呆若木鸡。
     （图片来自网络）

沧海笑

都是美食！

老知青自强不息

好丰盛的年夜饭啊！谢谢黄老的详细介绍！提前给您拜年了！

江边柳

精彩图文，丰盛年夜饭，赏心悦目！

真真

福州的年夜饭好丰盛，怀念家乡的味道。

黄煌长

老知青自强不息 发表于 2022-1-28 10:28
好丰盛的年夜饭啊！谢谢黄老的详细介绍！提前给您拜年了！

谢谢老知青朋友点赞！上午好！

黄煌长

江边柳 发表于 2022-1-28 10:33
精彩图文，丰盛年夜饭，赏心悦目！

谢谢江边柳点赞！上午好！

黄煌长

真真 发表于 2022-1-28 10:55
福州的年夜饭好丰盛，怀念家乡的味道。

谢谢真真点赞！上午好！

黄煌长

谢谢点赞的朋友！

申老李

欣赏老师的佳帖。