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7道适合冬天吃的家常菜 今天就和大家分享7道家常菜，有荤有素，营养均衡，简单又常见，每一道都让人喜欢，照着做就行，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。 一、山药炖排骨 1.准备食材：准备适量的猪肋排，剁成均匀的小块放入盆中，倒入适量的清水，加入一勺食盐和适量的小苏打用手抓匀，浸泡十分钟。 准备几根山药，把外皮削干净放入清水中洗干净，切成均匀的滚刀块放入盆中用清水泡上，以免氧化变黑。 再切一点姜片和大葱段备用。 2.把排骨焯一下水：锅内烧水，把排骨凉水放入锅中，加入一点食盐入底味，料酒10克，水烧开以后沿锅边打去浮沫，大约煮2分钟，把排骨倒出来用清水冲洗干净，控水备用。 3.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后倒入葱段、姜片翻炒出香味，加入适量的清水没过排骨，大火烧开以后把排骨倒入锅中继续煮至汤汁沸腾，再次打去浮末，这样炖出来的汤更加清爽不油腻，转为小火煮20分钟。 20分钟以后把排骨捞出来放入砂锅中，再倒入汤汁，放入山药，开小火继续炖煮20分钟。 20分钟以后加入一勺食盐调味，最后淋上适量的芝麻香油，撒上葱花，一道清淡营养的山药排骨就做好了。 二、黄焖鸡 1.准备食材：准备两个鸡腿，剁成大小均匀的小块放入盆中，加入适量的清水和少许食盐，抓拌均匀以后浸泡10分钟，用淡盐水浸泡能够充分去除鸡块中的血水，减少腥味。 准备青椒、红椒各一个，把蒂去除切成大小均匀的滚刀块。 再切点葱段、姜片备用。 2.调酱汁：碗中加入料酒20克，蚝油5克，海鲜酱10克，鸡粉2克，生抽10克，几滴老抽提色，再淋入一点香油搅拌均匀备用。 3.开始烹饪：把高压锅烧热，倒入鸡腿，放入葱段和姜片，倒入调好的料汁，再加入适量的清水盖上锅盖，上汽以后转小火炖5分钟就熟了，家庭小灶的话大概需要15分钟。 5分钟以后鸡块已经炖熟，把它倒在砂锅里面再倒入青红椒片，改用小灶焖煮2分钟，把青红椒焖熟就可以食用了，一道鲜香嫩滑的黄焖鸡就做好了 三、可乐鸡翅 1.准备食材：准备鸡翅中500克，放入清水中洗干净，在鸡翅中的两面划上刀口，方便腌制时入味。切点葱粒、生姜片，再准备一瓶可乐备用。 2.把鸡翅腌制一下：把切好的葱、姜和鸡翅放在一起，倒入适量的料酒去腥，加入食盐2克用手抓匀，腌制1个小时以上把鸡翅腌制入味。 1个小时以后把腌好的鸡翅捡出来，上面的料汁也要挤干净。准备一个小碟子，放入老抽3克，蜂蜜5克搅拌均匀，把调好的料汁均匀刷在鸡翅两面，给鸡翅提前上色，等会煎出来会更加红润。 3.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎鸡翅时粘锅，把鸡翅依次放入锅中，全程用小火经常翻面，大约煎3分钟，鸡翅两面都煎成金黄色时把锅中的鸡油倒出来，减少油腻感。 倒入一些料酒去腥，倒入可乐，从锅边淋入适量的清水没过鸡翅，加入食盐3克，胡椒粉1克，水烧开以后打去锅中的浮沫，转中火炖8分钟。8分钟以后鸡翅已经炖熟、炖入味，再倒入一点味极鲜让鸡翅的颜色更加红润，加入鸡粉2克，转大火把汤汁收至浓稠就可以出锅了，最后撒上一点葱花，一道软糯鲜香的可乐鸡翅就做好了。 四、蒜蓉油麦菜 1.准备食材：准备一把新鲜的油麦菜，去除根部再切成段，清洗干净备用。准备红椒一片，切成细丝，用来配色。准备适量的蒜末备用。 2.调料汁：准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。 3.把油麦菜焯一下水：锅内加入适量的清水，水烧开以后把油麦菜倒入锅中快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝备用。 锅内再次烧油，油温7成热时把热油浇在蒜末上面激出香味，一道简单美味的蒜蓉油麦菜就做好了。 五、豆腐鸡蛋羹 1.准备食材：准备2个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐，一勺鸡精，搅拌打散成蛋液，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例为1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，用小勺把蛋液上的气泡撇干净，以免蒸出来的蛋羹不够平滑。准备嫩豆腐一块，切成碎丁刚入盘中。 把鸡蛋液倒在滤勺中，筛出里面的气泡和没有搅散的鸡蛋清，淋入豆腐中，把豆腐摊平用保鲜膜盖住，放入蒸锅中，蒸8分钟就可以了。 2.把肉末炒一下：准备五花肉一小块，清洗干净，切成肉丁，再切点姜末、葱花备用。 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，倒入切好的肉丁煸炒一会儿，肉丁炒香、炒变色以后放入葱姜末炒香，加入生抽5克，蚝油3克翻炒化开调料，再放入一点水淀粉，淋入几滴老抽搅拌均匀即可。 这个时候鸡蛋羹也蒸好了，把它取出来浇上刚刚炒好的肉汁，一道滑嫩有营养的豆腐鸡蛋羹就做好了。 六、孜然蘑菇 准备一朵鲜平菇，切掉根茎用手撕成小块放入清水中，加入一勺食盐多抓洗一会儿，把上面的杂质和灰尘洗干净，攥干水分备用。 盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊，把平菇放进去抓拌均匀，让每一块平菇都均匀裹上面糊，再淋入一点植物油抓匀，植物油能使平菇自动散开，而且能起到起酥增亮的作用。 切点红椒粒、葱花备用。准备一个小盆，抓入一把干辣椒，一小把花椒，再切点蒜片放在一起备用。 2.把平菇炸一下：锅内烧油，油温大概六成热时，把平菇抖散依次放入锅中保持小火慢慢炸，平菇定型以后用勺子把粘连在一起的打散，平菇炸焦、炸成金黄色时即可捞出控油。 3.开始烹饪：锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，再倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可，最后撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上椒盐、孜然，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。 七、菌菇烩 1.准备食材：准备适量的蟹味菇、白玉菇、香菇、杏鲍菇，分别切成薄片和长条，放入清水中把上面的杂质和灰尘洗干净，控水备用。 准备几根小香芹，切成段备用。准备五花肉一块，去除肉皮，切成薄片备用。切点姜片、大蒜片、小米椒、葱片备用。 2.把菌菇滑一下油：锅内烧水，油温六成热时倒入准备好的菌菇，快速滑油1分钟左右，菌菇呈微黄色，放入小香芹稍微烫一下倒出来控油备用。 3.开始烹饪：锅内留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒变色以后放入小米椒继续煸炒出香辣味，加入适量的豆瓣酱、台菇酱快速炒散、炒出红油。倒入控过油的菌菇，加入少许老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、食盐和清水快速翻炒，调料和食材充分融合以后即可关火，把砂锅烧热，把葱片放进去炒出葱香味后起锅，把炒好的菌菇均匀盛放在里面，一道鲜香美味的菌菇烩就做好了。
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发表于 2022-1-10 12:53
发表于 2022-1-12 17:50