圆白菜炒饼很好吃

黄煌长

圆白菜炒饼很好吃

       有北方人说“你们南方人对炒饼一无所知！”其实不完全是这样。我们老两口是南方福州人，我们就常做炒饼吃。
       这是我们老两口昨晚吃的圆白菜素炒饼：









       关于炒饼，有一个典故：相传，山西长子县清代著名书法家冯士翘先生曾在外写生时到一户人家打尖（旅途中休息进食叫打尖），主人做了一份名叫炉卜的菜，冯先生吃后赞叹不已，临走前写了一首诗：

徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。

下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。

主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。

       据说，这里的炉卜正是炒饼。炉卜后经历代饭店厨师们的改革，进化成现在的“炒饼”，但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传，所以至今长子、屯留的百姓还是把“炒饼”叫做“炉卜”。
       如今，山西的长子炒饼也变成了当地的一个名吃和美食名片。
       为什么好好的饼要拿来炒？其实，就是烙饼一次烙了太多，剩下的饼味道变差了，所以配上肉和菜随便二次创作了一番，和我们熟知的炒饭炒面并无二样。
       但说它随便，它又有那么点讲究。必须得是最朴实的烙大饼切成的饼丝，才是做炒饼的最佳原料。
       炒饼本身偏粗硬，比较有嚼劲，所以配的菜也要爽脆，最常见的有圆白菜、豆芽，个别地方还会放胡萝卜、豆角、蒜苔、青椒等。
       炒饼大概是为数不多不需要靠肉来提味的食物，素炒就足够好吃了，最多加点鸡蛋。但如果你想吃，也可以加点肉丝做成肉炒饼，记得带点肥肉，吃起来更香。
       我们老两口吃炒饼加猪皮，浓香入味，非常好吃。

潇湘翁

欣赏美食佳肴帖：圆白菜炒饼很好吃！

林林五

欣赏美食圆白菜炒饼

海林

潇湘翁 发表于 2021-12-25 07:45
欣赏美食佳肴帖：圆白菜炒饼很好吃！

圆白菜炒饼很好吃。简單易学，去尝试，价格又便宜。谢谢介绍。

山水人家

欣赏老师精彩编辑，我们也来试试。

魏淑芬

我也经常做圆白菜炒饼，再加点肉丝和胡萝卜丝或者豆芽，味道更好，色香味俱全。主要是方便快捷营养全面，既有主食也有菜肴，还能荤素搭配。现在，超市还出售切好的烙饼丝，粗细均匀，软硬适中，更省事了。

肖燕

看着就好吃。

真真

圆白菜炒饼、炒肉皮，样样都好吃。

廖若晨星

谢谢黄煌长老师文,图介绍: 圆白菜炒饼

阿强

欣赏黄煌长管理委员的厨艺美食——圆白菜炒饼很好吃