本帖最后由 老知青自强不息 于 2021-12-24 22:13 编辑
厨艺学习分享——节日特别奉献老北京宫廷菜： 鸡里蹦
1、鸡胸肉切丁，用少许盐、两勺姜水拌匀不停抓捏；加蛋清继续抓捏；加水淀粉再抓捏；最后加适量明油锁水。 2、虾仁加盐抓捏；加少许白糖抓捏；再加适量干淀粉抓匀备用。 3、调碗汁：盐、白糖、胡椒粉、少许鸡粉、加水（如家里有高汤则用高汤更好）搅匀；再调入1勺半的水淀粉、一勺米醋和葱姜末。 4、热锅凉油，下入葱姜保持高温炸出香味，待葱姜炸成焦黄时下花椒立马关火，利用余温炸熟花椒，沥出油备用。 5、油温五成热时鸡丁入锅滑油，保持中火，10秒后鸡丁刚刚变色，虾仁入锅，微微卷曲变色后划散关火滗油铲出。 6、黄瓜丁先入锅，下入滑好的鸡丁、虾仁翻炒，烹碗汁，起锅前放少许香油和花椒油，关火装盘，OK！ 这是北京卫视2018年9月6日《暖暖的味道》节目中郝振江大厨演示的“老北京宫廷菜”，以及本人的烹饪学习笔记和操练过程，特与大家分享。谢谢大家！ 祝福老人网的朋友们阖家安康！圣诞节快乐！ 谢谢郝大厨！ | 
发表于 2021-12-24 22:11
发表于 2021-12-25 18:01
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