本帖最后由 陌上红尘 于 2021-12-23 09:06 编辑
西安地区有一句民谚，说：“亲儿子不如亲老汉，吃饺子不如吃搅团”。那么什么是“搅团”呢？请看下面介绍：
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陕西特色小吃之——搅团
在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。从这句话就能看出搅团对西北人的重要性了。下面给大家介绍一下陕西特色小吃之--搅团。
搅团 搅团是中国西北地区著名的特色小吃，搅团其实就是“用面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。搅团的吃法多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。 搅团 至于搅团这个食物是怎么来的，无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县），因为久攻中原不下，又不想撤退；士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃惯了地方的面食，军中都很厌倦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪；于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。 打搅团 制作搅团时原来是用荞麦面粉，后来有事因为荞麦种植少，产量低，在加上二十世纪六十年代初的时候自然灾害造成的细粮短缺，在农村大多数人家吃的都是玉米面，农妇们就在粗粮细作上动脑筋，用苞谷面打搅团，用来增加饭食的花样，调剂口味。到了九十年代，生活水平提高了，平常饭食都以小麦面粉为主，于是就有了麦面搅团，有的人也给苞谷面里面掺入一点麦面来制作搅团的。有民谣这样说“苞谷面，打搅团，一下吃了两老碗。白米细面吃腻了，换个花样真稀罕。”在城镇中多有买搅团的小吃摊点。在有的地方有大年三十吃搅团的习俗，寓用搅团糊窟窿的意思，向往日子过的圆满和美。俗话说的好：“搅团要好，搅上三百六十搅。”做搅团的工艺虽然不复杂，但是却很难掌握。关键是要搅好。否则就会有疙瘩。做的时候站在一锅热气腾腾的滚水旁边，聚精会神，往锅里一点一点均匀的撒面粉，边撒边搅，不停的搅，要搅的十分匀称、细腻、光洁，直到搅成了稠糊状。搅的时候要始终顺着一个方向搅，不能来回的搅，否则就会发懈。搅熟后，舀入大盘子或碗里凝固成团。搅团就做成了。 搅团 搅团做法单一，但吃法众多，甚至可以花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中。那酸汤种类可以很多，地道的要算萝卜缨渍成的那种，萝卜缨本算不得菜，烧、炒、煸都进不了口，可渍成酸菜，特别是配搅团吃，增色，爽口。搅团软和。除了煎汤热吃，还可凉调冷拌：热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡。这种凉拌搅团，是饭，也可充菜。最相宜的是玉米疹就搅团，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团。 搅团也可以这样吃，吃的人每人一碗调和汤，它的汤是用上号的香醋、芝麻油、蒜苗丝、大蒜汁、味精、酱油、葱花、香菜末、油泼辣椒调制成的。村民们称为“水水儿”。有滋有味，味道醇香。有的还配有肉炒菜。吃的时候用筷子将搅团一块一块地夹入汤中来吃，也可以将搅团放入碗中，浇上调和汤吃，也可以晾凉了切成块烩汤吃。同时，还可以用带小孔的罗漏成小鱼状热着吃（这就是鱼鱼了），更是别有风味。 https://www.sohu.com/a/197595135_215833
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发表于 2021-12-23 09:04
发表于 2021-12-23 10:06
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