本帖最后由 遨翔天地间 于 2021-12-21 10:25 编辑
鹰嘴豆怎么吃？8种人气煮法 健康又养生 鹰嘴豆，为豆科草本植物，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。 营养价值 每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、 镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌 呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人 体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是 数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），多种营养元素和 微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出 90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发 育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最 高，因此赢得了“豆中之王”的美称。 食用功效 1、是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
2、鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。 鹰嘴豆营养价值高 鹰嘴豆属于高营养豆类，可以时不时地当作主食，也适合加入各种料理中作为配菜。有人把鹰嘴豆视为不错的减肥食品。而对于高血压、糖尿病等症的患者来说，它也是比较理想的健康食品。 由于淀粉含量较高，鹰嘴豆可以当作主食。同时，由于它的纤维含量高，吃不多的鹰嘴豆就能让人感到饱腹。这样一来，我们食用的糖分就会减少。相比精制米、面等一般主食，鹰嘴豆还含有人体必须的8种氨基酸，而且含量比较合理，利于吸收。 在脂肪方面，鹰嘴豆的脂肪主要是“不饱和脂肪酸”，属于有益脂肪。由于它的脂肪含量高于很多其它豆类，鹰嘴豆的口味也就比很多豆子更香。
鹰嘴豆的形状像鹰嘴，不仅有着很高的营养价值，而且还是理想的健康食品。(Shutterstock) 此外，鹰嘴豆还含有多种维生素，以及钙、铁、锌等营养素，有利于身体的营养均衡和整体健康。剑桥大学（Cambridge University）2012年的一项研究提出，食用适量鹰嘴豆，或许有助于降低心脏病、高胆固醇、二型糖尿病，以及一些癌症的风险。 鹰嘴豆怎么吃？ 鹰嘴豆的个头较大，对于不熟悉这种南亚谷物的华人来说，一个很常见的问题就是煮不熟。解决这个问题的最简单办法，就是提前浸泡一晚，或者用高压锅煮。 不加调料的熟鹰嘴豆，有着清淡的味道和油状的口感。这当然不是它最好吃的做法。作为一种很常见的食材，鹰嘴豆已经由世界各地的人们研究出多种多样的吃法。 鹰嘴豆泥（Hummus） 鹰嘴豆泥是中东地区常见的沾酱、涂抹酱和配菜，与蔬菜、面包、脆片或烤肉一起食用。这种鹰嘴豆泥的基本做法是，把煮熟的鹰嘴豆碾成泥状，加入适量的柠檬汁、蒜泥和盐。我们也可以根据喜好，加入其它香料、辣椒粉、蔬菜碎等各种佐料。 三明治酱 鹰嘴豆泥也很适合用作西式三明治的酱料。在鹰嘴豆泥中混入腰果奶油、牛油果（酪梨）、蛋黄酱等材料，就能调出口感丰富而又不腻的三明治酱了。 素菜汉堡 由于脂肪较多，鹰嘴豆泥有着近似肉的口感，因此能取代肉饼在汉堡中的位置。要制作鹰嘴豆汉堡，我们首先要把煮熟的豆子碾成泥状，加入洋葱碎、蒜泥、孜然粉（Cumin）、盐、芝麻酱、面包碎和香菜末。搅拌均匀后，捏出大小和厚度合适的圆饼，铺在烤盘上，加一点油烘烤。一般来说，用350华氏度（或170摄氏度）的烤箱，正反两面各烤15分钟，就能做出香喷喷的鹰嘴豆“肉饼”了。 炸豆丸子（Falafel） 鹰嘴豆的口感像肉，因而也适合用来做素丸子。其中，炸豆丸子就是很出名的中东式炸鹰嘴豆丸子。与上面的素汉堡相似，这种炸丸子的基本材料也是鹰嘴豆泥和香料。只是在烹饪过程中，丸子要用大量的油，炸至整个棕黄，而豆饼只要用少量的油来煎或烤。 烤鹰嘴豆 烤鹰嘴豆是香脆可口的理想零食。由于干鹰嘴豆不易烤熟，我们要先把它浸泡一晚，然后最好再煮一小会儿。在这之后，我们把豆子倒进烤盘，加适量的油、盐、黑胡椒和其它自己喜欢的香料，以350华氏度（或170摄氏度）的高温烤至起焦。这样香脆的鹰嘴豆，既可作为日常零食，又可当作沙拉或浓汤的佐料。 沙拉 不论是烤的还是煮熟的鹰嘴豆，都是蔬菜沙拉的好伙伴。为了吃得更饱，我们也可以把鹰嘴豆当作沙拉的主料，再加入黄瓜、腌橄榄、绿叶蔬菜、山羊奶酪等各种配料。 饼干佐料 在制作饼干、布朗尼（Brownie）、勃朗黛（Blondie）等烘培品时，如果想增加口味的层次感，提升营养价值，那么鹰嘴豆会是很棒的佐料。需注意的是，我们要把鹰嘴豆泥跟面浆充分搅匀，以免聚成一团的豆泥破坏口感。 炖品和浓汤佐料 鹰嘴豆的味道不突出，因而可以加入几乎各种炖品、浓汤或拌饭汁中，来增加嚼头和营养价值。例如，在拌饭的咖喱汁里加点鹰嘴豆或豆泥，就是一个不错的选择。同时，鹰嘴豆泥也是很不错的增稠剂，可让汤汁更显浓郁。 除了这些吃法之外，鹰嘴豆还能作为许许多多食谱的材料。在其中的很多情况下，我们都要先把豆子煮熟。如果想节约一点时间，我们偶尔也可以购买鹰嘴豆罐头。不过，许多罐头食品都含有大量的钠，长期使用并不健康。因而对于想把鹰嘴豆当作健康食品食用的人来说，最好还是买来干豆子，自己处理吧！
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发表于 2021-12-21 10:23
发表于 2021-12-21 16:22
