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[本地杂谈] 北京土特产:六必居酱菜

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发表于 2021-11-27 01:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 黄煌长 于 2021-11-27 01:43 编辑

北京土特产:六必居酱菜
       六必居酱菜,是北京特产,在前门大栅栏东口粮食店街3号,临街有一家店铺,历史悠久,闻名遐迩,这就是已有四百九十一年历史的六必居酱园。










       六必居是山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟于明朝嘉靖九年(1530年)创办的。由于酱菜卖得快,以后就专营酱菜了。





       关于六必居店名的来历和六必居的匾额来历,在社会上流传有好几种说法,六必居店名的来历,据说是因为所经营之物为柴、米、油、盐、酱、醋六种,这六种都是百姓日常生活的必须品,所以起名为六必居。也有人说是六个人合伙开办的买卖,所以叫六必居。还有的说,六必居开始是个酒铺,所酿的酒必须经过六个要素,即:黍稻必齐,曲蘖必实,湛之必洁,陶瓷必良,火候必得,水泉必香。这几点说出了制酒的要求,通过选料、下料、工艺、设备、时间、泉水等六个必需,所以起名为六必居。还有人说,六必居是六个寡妇开办的,这几个妇女勤勤恳恳,无论什么事情都做得很周全,商量大事小事都必六个人一起,少一个都不行,所以叫六必居。



       店内悬挂的“六必居”金字牌匾出自明朝宰相严嵩之手,历经490多年,数遭劫难,仍保存完好,已成为企业的无形资产和稀世珍宝。
       世界各国都有吃酱菜的习惯,而中国人腌制的酱菜世界有名。北京六必居酱园则在酱菜业首屈一指,也是全国闻名的中华老字号。六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜,也是国宴上必备的名小菜之一。据说日本前首相田中角荣首次访华时,就指定秘书购买六必居酱菜带回日本。





























       六必居最出名的是它的酱菜,它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。六必居有十二种传统产品,它们是:稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。这些产品色泽鲜亮,酱味浓郁,脆嫩清香,咸甜适度。 六必居的酱菜所以出名,与它选料精细、制作严格分不开。

       六必居酱菜的原料,都有固定的产地。六必居自制黄酱和甜白酱,其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店,这两个地方的黄豆饱满、色黄、油性大。白面选自京西涞水县,为一等小麦,这种小麦粘性大,六必居自行加工成细白面,这种白面适宜制甜面酱。六必居制作酱菜,有一套严格的操作规程,一切规程,由掌作一人总负责。比如酱的制作,先把豆子泡透蒸了,拌上白面,在碾子上压,再放到模子里,垫上布用脚踩10—15天,然后拉成三条,剁成块,放到架子上码好,用席子封严实,让其发酵。在发酵后期,还要不断用刷子刷去酱料上的白毛。经过21天,酱料才能发好。正是这种严格的操作规程,保证了六必居酱菜的质量。



       这个名叫“精打细蒜”的甜酱蒜头很吸引人,店员说,放心食用,少盐少糖,老少咸宜。




       六必居黑蒜的宣传板立在进门处。这种黑蒜120天制成,经发酵,白生生的嫩蒜变成了黑色,微量元素含量高,还去除了冲鼻的蒜味,南方人也爱吃。有几位游客慕名来买黑蒜礼品盒。看来六必居与时俱进,在倡导食用大蒜的健身理念中,推出了新产品。
      (图片来自网络)

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潇湘翁 + 5 赞一个!

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发表于 2021-11-27 04:50 | 显示全部楼层
谢谢介绍北京六必居酱菜,样样俱全!
 楼主| 发表于 2021-11-27 05:18 | 显示全部楼层
林林五 发表于 2021-11-27 04:50
谢谢介绍北京六必居酱菜,样样俱全!

谢谢林林五朋友首席点评!早晨好!

点评

谢谢i  发表于 2021-11-27 07:23
发表于 2021-11-27 06:48 | 显示全部楼层
北京六必居酱菜,久负盛名!
 楼主| 发表于 2021-11-27 07:50 | 显示全部楼层
潇湘翁 发表于 2021-11-27 06:48
北京六必居酱菜,久负盛名!

谢谢潇湘翁点评!上午好!
发表于 2021-11-27 09:07 | 显示全部楼层
本来胃口就好,看了六必居酱菜,了得。
 楼主| 发表于 2021-11-27 09:09 | 显示全部楼层
真真 发表于 2021-11-27 09:07
本来胃口就好,看了六必居酱菜,了得。

谢谢真真点赞!上午好!

点评

先生辛苦了!  发表于 2021-11-27 10:04
发表于 2021-11-27 10:05 | 显示全部楼层
欣赏老师的佳帖介绍 北京土特产:六必居酱菜 。
 楼主| 发表于 2021-11-27 10:41 | 显示全部楼层
申老李 发表于 2021-11-27 10:05
欣赏老师的佳帖介绍 北京土特产:六必居酱菜 。

谢谢申老李欣赏!上午好!
发表于 2021-11-27 10:41 | 显示全部楼层
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