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[本地杂谈] 北京土特产:炒疙瘩,嚼劲十足

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发表于 2021-11-25 01:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 黄煌长 于 2021-11-25 02:06 编辑

北京土特产:炒疙瘩,嚼劲十足
       老北京正宗炒疙瘩,好吃到停不下来。
       炒疙瘩是北京特有的一种面食,制作时先煮后炒。“炒疙瘩”颜色金黄,配上新鲜蔬菜,黄绿相间,吃起来又绵软又有嚼劲儿,越嚼越香,可谓是京城的一道名吃。










       美食天下介绍的老北京正宗炒疙瘩:



       原料:面粉、水、牛肉馅、黄瓜、胡萝卜、熟玉米粒、大葱、大蒜、蚝油、生抽、米醋、白糖、胡椒粉等。
       做法步骤:
       第1步、面加水和成光滑的面团,盖上盖子醒40分钟;
       第2步、利用醒面的空档准备辅料,黄瓜、胡萝卜切丁,蒜、葱切末,牛肉馅、玉米粒准备好;



       第3步、醒好的面擀成厚片;先竖着切成细条,再横着切成小疙瘩;
       第4步、将切好的疙瘩,表面撒上面粉散开;
       第5步、锅中烧开水下入切好的疙瘩,约煮5分钟,疙瘩漂起来就熟了,煮好的疙瘩捞出沥干水份备用;
       第6步、锅中倒入适量油,放入牛肉馅翻炒,牛肉变色后放入胡萝卜、玉米粒、葱、蒜翻炒片刻;
       第7步、加入半碗水,放入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉翻炒至汤汁浓稠;



       第8步、倒入煮好的疙瘩翻炒均匀,加入黄瓜丁翻炒均匀;
       第9步、关火淋入米醋即可。



       这样,连饭带菜都有啦!
       提示:面要和得硬些,这样方便切成疙瘩。
       下面是美食杰介绍的“彩椒炒疙瘩”做法:



       配料:面粉 250克、水 125克、红椒 半个、黄椒 半个、柿子椒 半个、猪肉 100克、花生油 1汤勺、细香葱 少许、蒜 两瓣、干辣椒 1个、酱油 2勺、精盐 适量
       烹饪步骤:



       1.水面和成较硬面团,覆盖湿毛巾静置一小时



       2.擀成小于一厘米的面片,先切成条,如图



       3.再切成小丁



       4.开水锅下小面丁,煮熟,后捞出过凉水备用



       5.猪肉切丁备用



       6.彩椒切丁备用



       7.锅中倒入适量油,烧热倒入猪肉丁,炒至变色



       8.放入葱,蒜,干辣椒段,爆炒香



       9.倒入味极鲜和自然鲜酱油后立即放入彩椒,稍稍翻炒半分钟



       10.倒入煮熟的面丁,再次翻炒均匀,大概1分钟



       11.撒盐,炒匀



       12.出锅

       炒疙瘩美味又营养,简单又方便,主食和蔬菜完美结合,再配一碗汤就更完美了。





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发表于 2021-11-25 05:25 | 显示全部楼层
欣赏北京美食炒疙瘩,嚼劲十足
发表于 2021-11-25 05:40 | 显示全部楼层
分享您的炒疙瘩,赞一个!
发表于 2021-11-25 07:07 | 显示全部楼层
谢谢介绍:北京美食炒疙瘩!
 楼主| 发表于 2021-11-25 08:38 | 显示全部楼层
林林五 发表于 2021-11-25 05:25
欣赏北京美食炒疙瘩,嚼劲十足

谢谢林林五首席欣赏!上午好!

点评

谢谢  发表于 2021-11-25 10:20
 楼主| 发表于 2021-11-25 08:38 | 显示全部楼层
银龄 发表于 2021-11-25 05:40
分享您的炒疙瘩,赞一个!

谢谢银铃朋友分享、赞许!上午好!
 楼主| 发表于 2021-11-25 08:38 | 显示全部楼层
潇湘翁 发表于 2021-11-25 07:07
谢谢介绍:北京美食炒疙瘩!

谢谢潇湘翁关注!上午好!
发表于 2021-11-25 09:13 | 显示全部楼层
欣赏黄煌长管理委员的介绍——北京土特产:炒疙瘩,嚼劲十足   
 楼主| 发表于 2021-11-25 09:24 | 显示全部楼层
阿强 发表于 2021-11-25 09:13
欣赏黄煌长管理委员的介绍——北京土特产:炒疙瘩,嚼劲十足

谢谢阿强欣赏!上午好!
发表于 2021-11-25 10:22 | 显示全部楼层
欣赏赏老友的介绍;北京美食炒疙瘩,嚼劲十足。
        
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