尊为国菜的大白菜，我们常吃

黄煌长

尊为国菜的大白菜，我们常吃

    我们两口子一年到头都要吃大白菜，香菇白菜、粉丝白菜、豆腐白菜、酸辣白菜、猪肉白菜饺子、白菜炒米粉、白菜煮年糕、白菜煮面条，变换着吃。我们的冰箱里都会存有一两颗大白菜。华人超市的大白菜要比美国超市便宜。



    白菜古时称“菘”。《六书故》载：“菘，息躬切，冬菜也。其茎叶中白，因谓之白菜。”古人形容菜之美者，称“春初早韭，秋末晚菘”。白菜在我国有悠久的种植史。过去，到了冬季，天寒地冻，百叶凋零，是菜的淡季，大白菜则成为主要菜蔬。况且北方冬季的大白菜，一棵白菜重十余斤，叶叶紧裹成球形，切开后，雪白水嫩，观之可爱，可炒、烩、汆（cuān）、烧，被誉为“菜中之王”。



    白菜含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还可以刺激肠胃蠕动，促进排便，可以有效排除体内毒素；帮助消化，对预防肠癌有良好作用。
    白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、钙、铁、磷、钼以及丰富的锌，经常食用白菜具有养胃生津、美容养颜、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。多吃白菜，在寒冷的秋冬季节可以起到很好的护肤和养颜效果。
    大白菜是乳腺癌的克星。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。大白菜含一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生。
    白菜易储藏，价格实惠，而且适用于各种烹调，可以跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。　
    常见的白菜菜品有：　






       白菜粉条炖肉



       金钩白菜



       白菜炖豆腐






       酸辣白菜



       火腿炒白菜



       白菜卷



       大白菜鸡汤蒸虾



       白菜丝拌蜇头



       炒白菜



       大白菜油渣豆腐



       大白菜叶炖排骨



       白菜蛋汤



      炝拌白菜心



       五花肉炒辣白菜



       乾隆白菜（麻酱、醋拌白菜心）



       酸辣白菜炒虾仁



       豆皮炒白菜



       猪肉白菜水饺



       泡酸白菜



       溜白菜



       白菜木耳炒肚片



       荷花白菜

       （图片来自网络）

黄煌长

       白菜心不洗别吃。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，期间需要多次施肥以及治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。
       别用报纸包大白菜。用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为油墨的受害者。油墨污染的一大问题在于颜料。这些颜料颗粒很细小，吸附能力很强，其中含有铅、铬、镉、汞等重金属元素，均具有一定毒性。
       此外，油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5～2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩；重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至导致死亡。这些毒素能引起人体细胞的癌变，甚至破坏细胞的遗传基因。

黄煌长

       两江总督就是唐文尧，吃了三年的白菜，最终却被杀了。其实当时雍正正在整顿吏治，是要严惩贪污受贿的，而且还要奖励勤俭节约的大臣。这时候，雍正听说两江总督天天是吃最便宜的白菜，衣服打补丁，很是感动。于是就让李卫深夜前去暗访，看看究竟是不是这样。但是，暗访结果却大失所望，唐文尧居然是用人参在煮白菜，多么奢侈啊！

          唐文尧

       雍正一听，大为震惊，随即命令对唐文尧抄家，这一抄不要紧，居然有2000多棵人参，还有白银1500万两，雍正对这个结果自然是愤怒不已，随即就命人将唐文尧拖出去斩了。所以这个吃了三年人参煮白菜的唐文尧，还是被杀了。

黄煌长

       齐白石爱画白菜，更爱吃白菜，他说大白菜“越嚼越香”。在他读到曾国藩"鸡鸭汤煮萝卜白菜，远胜满汉筵席二十四味”时，补充道:“余谓文正公此语犹有富贵气。不若冬笋白菜，不借他味，满汉筵席真不如也。"有一次，一位客人带着卤肉去齐白石家，卤肉外包裹着大白菜的叶子。齐白石仔细把白菜叶子抖干净，不舍得扔。吩咐家人:“把这些菜叶子切切，用盐码上，再加点油，中午又是一顿美味。”
       有一天，大风扬沙，齐白石在家中画画，忽然听到外面有人呦喝：卖大白菜喽。
       齐白石坐不住了。灵机一动，道："我何不画一张白菜去换白菜，也不失为一段佳话。"
       屋外一个北方汉正守着一车白菜呦喝，脖子长筋抻得老长。齐白石拿着画出来后,看着一车白菜喜笑颜开。
       汉子见来了主顾，忙招呼道：“老先生!你要几颗?称给得高高的”。
       齐白石拿出刚画的水墨白菜画说：“我拿这画的白菜，换你一车白菜，中不中?”
菜贩汉子一听，勃然大怒，说:“胡闹！不中!你拿我开心？大北风天,有这么消遣人的？倒想得美!拿一张画的假白菜，要换我一车真白菜！我不看你一大把岁数，定踹你两脚！”菜贩不仅不换，还扬言要揍他。
       菜贩一顿咆哮弄得齐白石摸不着南北，很尴尬，只得挟着画的白菜画灰溜溜的走了,走到大门口，他侧身说了一句话“嗨！真是有辱斯文！

黄煌长

       大白菜冻了能不能吃?
       大白菜冻了到底能不能吃?要根据情况来决定，如果冻了的大白菜没有发生任何的变质，那么就可以放心的食用，不会有什么问题。但是如果大白菜冻了，而解冻后发现出现了一些变化，比如发黄发黑，那么说明这种大白菜已经出现了变质，对于这种大白菜一定要丢之。不要因为太浪费而食用这种大白菜，否则会让自己的健康遭受极其恶劣的影响。希望在平时一定要仔细的观察冻了的大白菜有没有变质。
       大白菜冻了如何解冻?
       从冷冻柜里面拿出来的大白菜是非常硬的，要把它解冻是很重要的一个环节，解冻的方法有很多种，可以直接把它拿出来放在空气中，让它自然解冻；也可以把它放到水中，加入一些开水或者温水，让它解冻得更快一些，不管是哪一种解冻方式，都是可以把冻化去的，只不过时间上面可能有一些出入。

林林五

赞赏大白菜是当家菜！

黄煌长

林林五 发表于 2021-10-3 05:19
赞赏大白菜是当家菜！

谢谢林林五朋友欣赏！上午好！

文字虫

大赞图文并茂地介绍！赞繁多的照片！

黄煌长

文字虫 发表于 2021-10-3 05:56
大赞图文并茂地介绍！赞繁多的照片！

谢谢文字虫朋友点赞！上午好！

山水人家

黄煌长 发表于 2021-10-3 01:55
大白菜冻了能不能吃?
       大白菜冻了到底能不能吃?要根据情况来决定，如果冻了的大白菜没有发生 ...

看了老师佳作，食欲大增，我也喜欢吃，谢谢分享了，金秋快乐！