今日晚餐，有苦有酸

黄煌长

今日晚餐，有苦有酸

       今天晚餐，老伴吃米饭，我吃番茄煮广东干面。菜就是肉丝炒苦瓜。






       苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。
       另一种解释：苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。一种是瓜类植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中。另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。西瓜、南瓜虽然也是瓜类，但却没有丝毫的苦味，正是因为它们只含有苦味素，几乎没有野黄瓜汁酶，所以它们吃起来并没有苦味。而苦瓜体内同时含有这两种物质，所以才会产生苦味。






       去除苦味的方法：先把苦瓜竖着切成两半；用一把薄金属勺子从瓤的一头开始刮，很快就能把瓤刮得干干净净，瓤里含有很多葫芦素，是苦瓜最苦的地方。我们还会看到有一层白色的膜，也要把这层白色的膜全部清理掉，因为白膜的苦味也是非常高的，这样处理后苦味至少减少一半以上。
       苦瓜虽然味苦，但清香可口。苦瓜有甚多功效，最广为人知的是清热解毒。除此之外，还可以养颜、降血糖、养血滋肝。
       不建议大家太过于想要去除里面的苦味了，因为等到苦瓜一点也不苦了，那么这个苦瓜也就没有任何的营养价值可言了。
       喜欢那首《咏苦瓜》：“不知何愁满脸纹，一身都苦无怨言。老去皮黄味犹在，剥开方知心红艳。”苦瓜既可当菜又可入药，且与任何食材相搭，几乎都没有违和感，尚能独守清苦，从不会把苦味传给其他菜，真可谓“君子菜”也！



       番茄炒或煮后会有酸味，这是因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到汤水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大。所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。
       如果感觉番茄太酸，出锅的时候可以适量放点白糖，这样可以中和番茄的酸味，口感更好。喜欢甜食的可以多放一点白砂糖。我喜欢番茄的酸味，所以不用加糖。

廖若晨星

谢谢黄煌长老师文图介绍今日晚餐，有苦有酸

真真

生活有滋有味，文字温馨墨香。

黄煌长

廖若晨星 发表于 2021-9-10 09:23
谢谢黄煌长老师文图介绍今日晚餐，有苦有酸

谢谢寥若晨星朋友首席关注！上午好！

黄煌长

真真 发表于 2021-9-10 09:33
生活有滋有味，文字温馨墨香。

谢谢真真点赞！上午好！

肖燕

苦瓜清热效果好，番茄炒一下味道好。

林林五

苦瓜、西红柿保健·食品

海姆

营养食谱，有利健康！

素魄

黄老师下午好！欣赏您的晚餐，营养丰富又美味！

潇湘翁

菜肴有苦有酸，生活幸福甘甜！