|
【科普随笔】豆棚荫下话“蛾眉” “豆花初放晚凉凄．碧叶荫中络纬啼。贪与邻翁棚底话，不知新月照清溪。”——这段生动的描述．是明代诗人王伯稠赞颂扁豆开花季节“棚下夜话”的即景绝句。 如果你有感于这种农家情趣．不妨在房前屋后或墙角篱边。零星种植一些扁豆，只要点种下去．不久即会发芽出土，蓬蓬勃勃地生长，支起竹架．任萁自然缠绕蔓延。到了盛夏就会为你提供一个十分茂密的豆棚。劳动之余．在豆棚下谈今论占，真是除除却疲劳困乏之佳境。入秋后．凉风习习，虫鸣唧唧，更增添几分韵味。 这里说的扁豆，是指原产印度，汉代时期引入我国目，以荚果作蔬菜食用的豆科扁豆属植物。因期荚果宽阔扁平而得名。《本草纲目》说它像昆虫蛾蛾类的眉羽(触角)，因此称扁豆为“蛾眉豆”或索性简称“蛾眉”或“眉豆”。 扁豆在我国分布很广。南北东西，到处部有栽培。各地名称也不统一，鹊豆、南豆、川豆、藤且、羊眼豆、嘭皮豆，猪耳朵豆……有些地方还误将云豆称扁豆。殊不知．如果烹制“风凰扁豆”时以云豆顶替扁豆作原料．非怛不得其味，而且不见其形．岂不畸笑夫方。 说至此，你也许非常关心这“凤凰扁豆”的风味特色了吧?!其实．这道美味做来并不困难。摘取籽粒尚未膨大的鲜嫩扁豆荚，掐去两头，用开水焯过．捞出控干，放置盘中，撤适量精盐、味素，拌匀后再撒一层面粉，淋入已搅拌均匀的蛋清为扁豆挂糊。然后一只只下油锅锚炸至黄里透绿时捞出装盘。这道菜色泽索雅，外形俊美．味道鲜香．口感爽脆．具有浓郁郁的乡土持色。 扁豆荚果宽阔．可以切丝与肉丝同炒．也可以做“蘑菇焖扁豆”西红柿焖扁豆”。倘有亲友来访．可以临时自豆棚下采摘新鲜扁豆．再买肉若干，合而烹制‘扁豆红烧肉”，扁豆得肉，丰腴肥美，肉得豆味，鲜香隽永。入秋后，倘新鲜扁豆尚未吃完．可以采后串起来挂在檐下阴干，冬季用风干的扁豆煮肉．吃口韧而耐咀嚼，既有扁豆独特的风味．又多一层干菜的香气．更富有农家气息。 扁豆的药用价值来自干它所含有的酪氪酸酶、胰蛋白抑制物等化学物质。民间多用于治疗急性肠炎、上吐下泻。据医学临床应用，扁豆确具抑制痢疾杆菌作用。扁豆的花、叶、藤，根、皮都可入药，扁豆之于人，可算是鞠躬尽痒，贡献无遗了。 “一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”
| 
发表于 2021-8-19 11:15
发表于 2021-8-19 15:32
楼主
