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老北京的卤煮火烧

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发表于 2021-7-27 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。

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 楼主| 发表于 2021-7-27 15:02 | 显示全部楼层
编辑完毕请您欣赏
发表于 2021-7-27 16:22 | 显示全部楼层
赞赏老北京的美食卤煮火烧
发表于 2021-7-27 16:52 | 显示全部楼层
谢谢介绍!一定很好吃吧?
发表于 2021-7-27 19:16 | 显示全部楼层
             欣赏幸福老货大哥的——老北京的卤煮火烧   
 楼主| 发表于 2021-7-28 06:56 | 显示全部楼层
林林五 发表于 2021-7-27 16:22
赞赏老北京的美食卤煮火烧

谢谢欣赏与关注。

点评

谢谢  发表于 2021-7-28 07:23
 楼主| 发表于 2021-7-28 06:56 | 显示全部楼层
阿强 发表于 2021-7-27 19:16
欣赏幸福老货大哥的——老北京的卤煮火烧

谢谢欣赏与关注。
 楼主| 发表于 2021-7-28 06:56 | 显示全部楼层
林林五 发表于 2021-7-27 16:22
赞赏老北京的美食卤煮火烧

谢谢欣赏与关注。

点评

谢谢  发表于 2021-7-28 07:23
发表于 2021-7-28 08:21 | 显示全部楼层

               幸福老货大哥上午好。     
发表于 2021-7-28 08:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 山里娃 于 2021-7-28 08:55 编辑

老北京的卤煮火烧,“小肠陈”是很有名的一家。吃过两次,感觉还行。

说起卤煮火烧,其实北京有个说法,叫做卤煮、汤锅吃没人,炸糕、馅饼等排队。这是有道理的。卤煮火烧的味道在于火候的长短。越有名的馆子越容易火候不足,没别的,就是客人太多了,大肠小肠肺头刚刚煮熟,火烧还带着白茬儿就给捞出来剁了。怎么可能入味儿?这个东西制作很简单,也没有什么秘方,就是大锅咕嘟大锅炖,只要材料够,肠子啥的别洗的不干净,也别洗的忒干净…然后就是火烧,别是发面的就成。合面的时候加些碱面上上劲儿。然后最重要的就是火候了,多煮会儿才好。
        
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