本帖最后由 黄煌长 于 2021-7-22 03:36 编辑
北京人二伏吃面很讲究
今天7月21日进入二伏。北京人对吃是很有些讲究的，二伏要吃面。面条相对容易消化吸收，各种不同做法的面条，是夏天人们增进食欲的利器。 北京人说吃面，就是专指吃面条，不会误会成别的什么面食，而这面条一般来说就是炸酱面。如果是打卤面、汆儿面、芝麻酱面等也会特意说明的。可见，炸酱面在北京人的饮食习惯里占有十分突出的位置。
面条起源于中国，2002年10月，中科院地质地球所的科研人员在青海省民和县进行地质考察时，在一个河滩地下三米处发现了一只倒扣着的碗，碗里竟然是面条。研究发现这面条已经有四千多年的历史，最长的一根有50厘米。 炸酱面的构成要素不外乎三样儿：炸酱、面条、面码。
炸酱面的魂是它的酱。炸酱的配料主要就是六必居的干黄酱和甜面酱，这两种酱料是非常有必要加入的，而且要严格按照干黄酱：甜面酱为2:1的比例拌匀后下锅，这样做出的炸酱面味道更加美味。甜面酱可以增加甜味，干黄酱可以使炸酱面的味道更醇香。
菜码通常用黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆做成。不过也可以换成其它材料，菜码的选择跟中医的“顺四时”很像，我们吃东西是要顺着季节的变化，什么季节盛产的就吃什么季节的。反季蔬菜要少吃。春温，夏热，秋凉，冬寒。菜码的挑选可以顺着四季变化来选择。 （图片来自网络） | 
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发表于 2021-7-22 03:10
发表于 2021-7-22 06:43
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