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[开门报到] 北京传统节令食品:蜜供

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发表于 2021-7-9 20:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京传统节令食品:蜜供

       老北京过年,蜜供是必不可少的点缀。大致是天地桌、佛前供、灶王供。除了灶王供是三座外,其余都是五座,而且天地桌佛前供要是太矮小了,也显着寒碜。














       所谓蜜供,供,指供品;蜜,是说它用蜜、用糖稀黏在一起,码制成一个塔形,是一种极富特色的老北京春节供品,又酥又甜还不沾牙。它早已不限于供佛,老式年间,上至宫廷,下至民间,无论祭祖祭天都以蜜供为佳。它成为了一道极富老北京民俗特色的,广泛运用的祈福食品。
       清朝时期,御膳房中有一个特殊的机构,名为蜜供局,传说该机构在制作蜜供时在其内加了一种特殊的原料,由此制作出的蜜供开始超越同群。
       紫禁城是明清两朝帝王生活的地方,庞大的帝国之所以能高速运转,正是源于紫禁城中皇帝的政令的不断下达。清朝入主中原之后,以明朝紫禁城为基础,将其改建为首都的中心,让紫禁城又延续了数百年的辉煌。清朝皇帝与后宫嫔妃们的衣食住行,全部都是由内务府负责,而内务府中最著名的下辖机构,正是御膳房。
       蜜供究竟是什么?其实问题很简单,蜜供就是古代一种独特的甜食,它是外面裹着蜜糖,内中为油炸面食的糕点,口感酥脆甜蜜,是北京人喜闻乐见的一种食物。值得注意的是,蜜供之所以有一个“供”字,其实与当地信仰是分不开的。北京人通常都会在春节前后制作蜜供,将其裁剪为方形、圆形、六角形,并摆放成宝塔的形态,将其放置于神坛之前,专门供奉神灵。相传在道光年间,道光皇帝曾微服私访来到城南药王庙,偶然尝到了药王庙中的蜜供,顿时觉得可口异常,随即命人将药王庙蜜供送到御膳房,令其成为了皇家蜜供的指定“供货商”。
       蜜供是当时著名的美食,但遗憾的是,在1930年左右,蜜供制品突然在市场上消失了,祠堂、寺庙中也不见了蜜供的身影,直令人感到奇怪。原来,此时的华夏大地上正烽烟四起,常年的军阀混战令百姓民不聊生,百姓们多次求神无果,自然也泄气灰心,不再花费钱财供奉神灵,而是攒下一些家当努力填饱肚子,毕竟能在乱世之中活下来,唯有靠自己的努力。
       蜜供虽然消失,但制作蜜供的手艺却并没有消失,一些老师傅,还是将蜜供的制作技术,秘密地传了下来。在制作蜜供时,需要用到香油、开水、小苏打和面,在案板上将面皮擀成薄片,再用毛刷涂上一层红色,将其上下叠成双层,以长一刀、短一刀的方式将其切成一寸长,并将其压成小手指粗细的偏方条,在油锅中炸成焦黄。当蜜供全部凉透后,再放进白糖、麦芽糖、蜂蜜加桂花的糖汁里“过浆”,之后将蜜供一条条摞着粘出四壁,当达到适当的高度后,再倾斜着粘出四个斜面,逐渐缩小收顶,令其很自然的变为塔形。
       旧时候,孩子们过年的一大乐事就是爬上供桌去掐蜜供尖儿,谁吃到,谁就最有福气。所谓的蜜供尖是指插在蜜供最顶上的一条儿。姜波翻出一张老蜜供的照片,蜜供尖儿上摆着一只面做的石榴。
       "俗话说,桃杏千年寿,石榴百子多。所以,也不乏用寿桃、石榴做供尖的。取吉祥意思,多子,多福,多寿。"
      (文中图片来源于网络,如有侵权请联系作者删除!)

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许树人 + 4 赞一个!理刈禾苗流大汗,诛锄秽草晒炎阳。
李稼圃 + 3 相当可爱!
宋玉芳 + 5 受益匪浅!
时人不识 + 2 受益匪浅!
瑢芳田智 + 4 赞一个!

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发表于 2021-7-9 20:48 | 显示全部楼层
蜜供,传统节令食品,文化内涵丰厚。谢谢分享。
发表于 2021-7-9 21:16 | 显示全部楼层
谢谢黄煌长管理委员的介绍——北京传统节令食品:蜜供
发表于 2021-7-9 21:40 | 显示全部楼层
读帖长见识,谢谢先生!
 楼主| 发表于 2021-7-9 21:55 | 显示全部楼层
春归来 发表于 2021-7-9 20:48
蜜供,传统节令食品,文化内涵丰厚。谢谢分享。

谢谢春归来朋友首席点评!晚上好!
 楼主| 发表于 2021-7-9 21:55 | 显示全部楼层
阿强 发表于 2021-7-9 21:16
谢谢黄煌长管理委员的介绍——北京传统节令食品:蜜供

谢谢阿强关注!晚安!
 楼主| 发表于 2021-7-9 21:55 | 显示全部楼层
真真 发表于 2021-7-9 21:40
读帖长见识,谢谢先生!

谢谢真真赞许!晚安!

点评

向您致敬!  发表于 2021-7-9 22:29
发表于 2021-7-10 04:36 | 显示全部楼层
长见识了!
发表于 2021-7-10 05:19 | 显示全部楼层
谢谢黄煌长老师的介绍:北京传统节令食品:蜜供
您辛苦了,隔屏遙握!
发表于 2021-7-10 05:49 | 显示全部楼层
谢谢黄老师编辑报道,获新知了,早晨问好。
        
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