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[本地杂谈] 北京老字号馆子7:便宜坊烤鸭店

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发表于 2021-6-23 02:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 黄煌长 于 2021-6-23 04:29 编辑

北京老字号馆子7:便宜坊烤鸭店
       便宜坊(biàn yí fāng)烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有605年的历史(截至2021年)。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证,现为国家特级酒家。
























            焖炉












       “便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念,形成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。














       便宜坊推出了“花香酥”“蔬香酥”“香酥脱骨鸭”美味烤鸭。香酥脱骨鸭是便宜坊的又一进步。用七种中药熬汤,加入十一种调味品,将纯正的北京填鸭腌制数小时后,入炉焖制成熟取出,放入油锅炸酥。一道味道鲜美、柔香酥骨,瘦而不柴,自然脱骨的改版北京烤鸭香酥脱骨鸭应运而生。
       目前,便宜坊在京城有八家店:哈德门店、玉蜓桥店、幸福店、安华店、航天店、新世界店、健祥店、富丰路食府以及最近刚刚开业的前门店。在京外已有:便宜坊三门峡店、便宜坊山西唐都店。




            干炸小丸子



            烤鸭茄墩






            梅菜扣肉



            北京点心拼盘






            红酒香菌小牛肉



            狮子头




       便宜坊的鸭子出名,菜更香。哈德门便宜坊酱醋肘、幸福便宜坊梅香金牌豆腐、安华便宜坊浓汁佛跳墙、玉蜓桥便宜坊佛塔鸭肝、鲜鱼口便宜坊步步高升等菜品同样是令食客拍手叫绝的,更是便宜坊人气大增的杀手锏。






            乾隆白菜

       乾隆白菜:京人皆知,“乾隆白菜”即芝麻酱拌白菜心,不过酸甜口儿而已,家常菜戴上个皇上冠帽便似乎有了身份。我说:乾隆白菜这个菜名肯定上世纪90年代还没有,这“招牌”是新挂的,大约2010年我在便宜坊请饭,始见这道菜名。随即电询京城美食家霍爷,答曰:确系新名儿,据说出处是老便宜坊或都一处。这两家都是老字号,都一处今属便宜坊餐饮集团,一码事儿。
       店名由来:
       便宜坊的店名有一段来历。公元1552年(明嘉靖三十年),时任兵部员外郎(相当于现在的国防部副司长),家住宣武门外达智桥的杨继盛(字仲芳 号椒山)在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩,反被严嵩诬陷。下得朝来,内心苦闷,饥肠辘辘,逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢,见一小店,推门而入,店堂不大,却干静优雅,宾客满堂,遂捡席而坐,点了烤鸭与些许酒菜,大快朵颐,把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的,知是爱国名臣良将,便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒,颇露钦佩之色,遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊,又见待客周到,叹谓到“此店真乃方便宜人,物超所值”!大呼“拿笔来,快拿笔来”!笔、墨、纸、砚早到,杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”!众皆呼好。此后,杨继盛与众位大臣频频光顾。
       后杨继盛遭严嵩构陷被抓,后致死。严嵩让便宜坊的老板把匾额摘下,老板不允。后严嵩派人强行摘除匾额,老板以身护匾,遭殴打致吐血,严嵩因此作罢。便宜坊由此声名远播。
     (据百度百科资料辑,图片来自网络)  

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发表于 2021-6-23 04:59 | 显示全部楼层
谢谢黄煌长老师的介绍,以后如果有机会,一定要去那里吃烤鸭!
发表于 2021-6-23 05:16 | 显示全部楼层
赞美便宜坊烤鸭店 美食!
发表于 2021-6-23 05:59 | 显示全部楼层
欣赏老师图文佳作!感谢老师分享《北京烤鸭》!
发表于 2021-6-23 06:14 | 显示全部楼层
拜读、欣赏图文并茂地介绍,大赞!
发表于 2021-6-23 07:00 | 显示全部楼层
欣赏佳帖,图文并茂,谢谢绍便宜坊烤鸭店!
发表于 2021-6-23 08:13 | 显示全部楼层
欣赏老师的北京老字号 便宜坊烤鸭店 介绍。
发表于 2021-6-23 09:16 | 显示全部楼层
便宜坊看上去很豪华,感觉不会便宜。
发表于 2021-6-23 13:04 | 显示全部楼层
了解“便宜坊烤鸭店的历史故事”
发表于 2021-6-23 15:24 | 显示全部楼层
学习分享佳作!

点评

拜访欣赏!介绍精彩!增长知识!受益匪浅!  发表于 2021-6-28 13:51
欣赏精彩!感受情怀!增长知识!受益匪浅!  发表于 2021-6-27 22:17
拍摄介绍精彩!感受情怀!让人心旷神怡!  发表于 2021-6-26 21:32
介绍精彩!增长知识和见识,受益匪浅!  发表于 2021-6-25 18:46
        
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