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我爱吃腐乳,与皇帝无关

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发表于 2021-6-19 01:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 黄煌长 于 2021-6-19 07:32 编辑

我爱吃腐乳,与皇帝无关
·黄煌长
       我爱吃腐乳,与皇帝吃腐乳无关,是因为我在上初中时,住校吃腐乳米饭吃出了好滋味,腐乳不愧是“下饭之王”。而我老伴因为小时候吃腐乳吃腻了,如今对腐乳毫无兴趣。
       腐乳,是我国流传数千年的民间美食,更是被外国人称之为“中国奶酪”或“中国芝士”。在美国的华人超市里,可以买到各种腐乳。我只习惯吃红腐乳。








          这是我在华人超市买到的两瓶大块红腐乳。

       许多人都喜欢腐乳,清晨将腐乳混在白粥里,能喝出奶制品的细腻感;炖腐乳猪蹄,解腻又香浓;腐乳香煎五花肉和米饭是绝配;白面馒头就腐乳,吃得快活似神仙。
       腐乳又称豆腐乳、猫乳、霉豆腐,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区,是一道经久不衰的美味佳肴。
       腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。我就爱吃“红方”中的王致和大块腐乳。











       红腐乳从选料、到成品要经过近30道工艺,十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润,数月后才能开坛享用,是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色,切面为黄白色,口感醇厚,风味独特,除佐餐外,常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质,以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。




              章太炎


       听说晚清民主革命家、朴学大师章太炎(章炳麟)在饮食起居方面是一个很糟糕的人,但他还是创造了很多属于“章氏”的吃法。左舜生在《我所见晚年的章炳麟》一文中说到章太炎:“他最喜欢吃的东西,是带有臭气的卤制品,特别爱好臭腐乳,臭到全屋掩鼻,但是他的鼻子永远闻不到臭气,他所感觉到的只是霉变食物的鲜味。”他还爱吃臭冬瓜、臭苋菜、臭鸭蛋、臭花生等。这些臭东西都会让章太炎乐不可支。








       蒋介石爱吃霉豆腐。原配夫人毛福梅是蒋经国的母亲,按照传统的伦理,她为蒋家传后,居功至伟。除了能生儿子,这位毛夫人在厨艺上也是很有造诣,甚合蒋介石胃口。毛福梅善于制作霉豆腐(豆腐乳)、臭冬瓜、鸡汁豆腐等。每当蒋介石吃到这些地道的家乡风味的时候,就知道是毛夫人送来的。对于蒋的这种喜好,曾有人作诗调侃:“纵有珍肴供满眼,每餐味需却酸咸。”
       蒋介石14岁时,跟大他五岁的毛福梅结婚,他们属于父母包办婚姻。毛福梅裹小脚,婚后,虽然蒋介石对毛福梅比较淡漠,但是毛福梅却把蒋介石照顾的很好,支持他求学从军,还为他生下儿子蒋经国。1937年,蒋介石为了追求宋美龄,跟结发妻子毛福梅离婚。但离婚后,蒋母王氏认毛福梅为干女儿,离婚不离家,毛福梅依然住在蒋家老宅丰镐房,生活费用仍由蒋介石供给。1939年12月12日,毛福梅死于日军对奉化溪口的轰炸。
       有的皇帝也爱吃腐乳。







            神宗皇帝


       明万历年间,兰考城内一位叫梁云构的御史,随神宗皇帝来汴梁城(今开封)巡游,梁将具有补肾壮阳功效的崔家“秋油腐乳”推荐皇帝品尝,皇帝食后赞不绝口 。食用数月,感觉身体有劲,精神不再萎靡,就将崔家“秋油腐乳”定为贡品,此后,崔家“秋油腐乳”便声明远播,誉满全国。秋油是指深秋第一抽的酱油,可制作上等豆腐乳。







              秋油腐乳

       1902年,慈禧太后从西安返京,途径开封,秀松饭店名厨岳秀松(今兰考县北街人)将老家的“秋油腐乳”献于慈禧,太后食后夸赞有“醇香之美,浓香之味,喷香直之爽,余香之感”,返京后 ,口中仍有腐乳的香味,自此,兰考“秋油腐乳”又有“迎风飘千里”之说。








       崇祯身为一个皇帝,吃饭时却拿豆腐乳、萝卜干下饭,还吃得很香。





       经常吃腐乳可以降低胆固醇、降低血压、降低血脂、抗癌、预防骨质疏松。由于腐乳里面含有足够的氨基酸,对人体的血压稳定有足够的能力,所以血压有可能在一定程度上降低。在发酵的过程中,腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

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读帖涨知识了,O(∩_∩)O谢谢黄管管介绍,晚上好!  发表于 2021-6-21 21:08

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发表于 2021-6-19 04:38 | 显示全部楼层
经常吃腐乳可以降低胆固醇、降低血压、降低血脂、抗癌、预防骨质疏松。
发表于 2021-6-19 05:03 | 显示全部楼层
拜读黄煌长老师精彩佳作!
原来吃腐乳有这么多的好处啊,那我也要吃腐乳!
发表于 2021-6-19 05:47 | 显示全部楼层
谢谢老师精彩报道推荐,也去吃一点,清晨问好。
发表于 2021-6-19 06:01 | 显示全部楼层
拜读、欣赏图文并茂地介绍,大赞!
发表于 2021-6-19 06:26 | 显示全部楼层
腐乳好下饭,我也喜欢吃!
发表于 2021-6-19 07:18 | 显示全部楼层
谢谢黄煌长老师图文并茂地介绍,大人物也爱吃腐乳,
 楼主| 发表于 2021-6-19 07:33 | 显示全部楼层
林林五 发表于 2021-6-19 04:38
经常吃腐乳可以降低胆固醇、降低血压、降低血脂、抗癌、预防骨质疏松。

谢谢林林五首席点评!上午好!

点评

谢谢  发表于 2021-6-19 08:20
 楼主| 发表于 2021-6-19 07:34 | 显示全部楼层
四海 发表于 2021-6-19 05:03
拜读黄煌长老师精彩佳作!
原来吃腐乳有这么多的好处啊,那我也要吃腐乳!

谢谢四海关注、点评!上午好!
 楼主| 发表于 2021-6-19 07:34 | 显示全部楼层
山水人家 发表于 2021-6-19 05:47
谢谢老师精彩报道推荐,也去吃一点,清晨问好。

谢谢山水人家朋友赞许、问候!上午好!
        
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