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[本地杂谈] 北京老字号馆子5:砂锅居

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发表于 2021-6-18 09:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 黄煌长 于 2021-6-18 09:38 编辑

北京老字号馆子5:砂锅居
       以经营砂锅白肉起家的砂锅居,开业于清乾隆六年(1741年)。砂锅白肉、红烧全家福是其镇店名菜,赢得“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉。










       砂锅居门头挂的字匾是著名书法家柏涛亲笔题写的匾额。



























       砂锅居开业之初叫“和顺居”,因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅,煮卖上好猪肉,肉之肥美不腻,味道极佳。日久,人们则以砂锅居代之原名。砂锅居的声誉经久不衰,是因它采用了宫廷王府烧、燎、白煮等技法而独树一帜。





       1994年12月28日重张的沙锅居饭庄,宫廷式的三层楼结构,总建筑面积达两千平方米,龙、凤、福、禄、寿、喜、天、地、人、和等雅间,宫灯、太师椅、条形案、八仙桌及餐、桌椅都是以花梨木原料雕刻制作。所用瓷片都是仿大清乾隆年间的黄万寿,北京御膳风味的菜肴与宫廷装修风格浑然一体,浓郁的京都饮食文化特色突出,环境典雅豪华。
       老北京以“居”字为字号的八大居都有着单一的特色品种,砂锅居以经营砂锅白肉而享誉京城。砂锅居的师傅们将白煮的肉因材施艺,烹制出菜式丰富的“宴席菜”,逐步形成具有王府菜风格的菜系特点。
       砂锅居的砂锅菜软烂不腻,蘸上调兑的佐料,浓香适口。当年,到砂锅居吃白肉有说辞:“日头才出已去迟”。民间有歇后语“砂锅居的幌子——过午不候”,说明砂锅菜深受欢迎的景况。如今砂锅居经过不断发展,已经成为京城文化名店的代表之一。















       砂锅白肉:砂锅白肉比白煮肉有滋味得多,最重要的就是因为加入了酸菜,不但改善了口味,更改善了口感,因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的。根据客人的需要,还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等,根据客人自己的喜好来添加,总之,北京人吃得很讲究。





       酸菜羊肉丸





       干炸小丸子





       狮子头





       国宴狮子头





       烤馒头





       水晶肘子





       肉末烧饼





       黄桥烧饼










       九转大肠:故名思义就是大肠呗,爱吃内脏的人可以尝尝。















       干烧黄鱼





       焦溜丸子





       芸豆卷:没那么甜,口感细腻柔软。





       三不沾:做这道菜极其费功夫,要用鸡蛋黄+淀粉+白糖”不停的搅拌,每个要做40分钟,金黄色,看着像个玉米饼!所谓三不沾:就是不沾锅,不沾筷子,不沾牙。





       芥末墩:吃一口窜鼻子,这个酸爽。





       砂锅炖吊子











       在婚宴、寿宴服务中,砂锅居充分运用特色服务为顾客布置场地,包括订花、铺红地毯、贴喜、寿字,备香槟塔杯,致祝福贺词,献祝福、生日歌曲、赠送“福”杯,礼盒等。建立婚宴、寿宴、客户档案、回访等一条龙服务。
       特色名菜有:蔬香富贵鸡、干烧黄鱼、九转肥肠、干炸丸子、水晶肘、国宴狮子头。
       砂锅居现址为:西城区缸瓦市西四南大街60号。
     (据百度百科资料辑,图片来自网络)  

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瑢芳田智 + 4 赞一个!

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发表于 2021-6-18 12:49 | 显示全部楼层
欣赏学习!谢谢介绍分享!
发表于 2021-6-18 13:16 | 显示全部楼层
色香味美,样样馋人。
发表于 2021-6-18 13:31 | 显示全部楼层
赞赏砂锅居美食!菜品!
发表于 2021-6-18 14:43 | 显示全部楼层
要是在几十年前,看到如此的美味佳肴,一定会有很大的冲动:想吃。现在只剩下欣赏了,没有吃的欲望了。呵呵,真老了。
发表于 2021-6-18 15:24 | 显示全部楼层
美食佳肴,目不暇接。色香味美,观者流涎!
发表于 2021-6-18 16:19 | 显示全部楼层
    欣赏黄老师介绍北京老字号馆子砂锅居的美食佳肴!好馋人呀!
   
发表于 2021-6-18 18:26 | 显示全部楼层
看着就好吃!您馋我们呢!
 楼主| 发表于 2021-6-18 23:16 | 显示全部楼层
沪上人 发表于 2021-6-18 12:49
欣赏学习!谢谢介绍分享!

谢谢沪上人首席欣赏!晚上好!
 楼主| 发表于 2021-6-18 23:16 | 显示全部楼层
真真 发表于 2021-6-18 13:16
色香味美,样样馋人。

谢谢真真点赞!晚上好!

点评

先生辛苦了!  发表于 2021-6-19 22:53
        
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