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家庭节假日菜谱 (十菜一汤)一学就会

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发表于 2021-6-4 08:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
清蒸大闸蟹



材料
阳澄湖大闸蟹,调料:紫苏叶,姜料,醋,姜茶
做法1、蟹用水冲洗干净备用。

2、屉锅放水,放入紫苏叶,水开后,将蟹放屉上入锅,中火蒸15左右分钟关火,再虚蒸5分钟











红烧黄花鱼



材料
黄花鱼一条450克,京葱白,姜,蒜末各1茶匙,调味料A:酒料2大匙,生抽3大匙,蚝油1大匙,砂糖1茶匙,水(高汤)半杯
做法1.平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出
2.将黄鱼放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色
4.煎好的黄鱼盛出备用
5.另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香
6.将调味料A混合均匀备用。
7.将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A
8.中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。





猪肉炖粉条



材料
五花肉,葱,姜切片,花椒八角
做法1、五花肉切大块
2、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;
3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
5、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;
6、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;
7、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。






软炸虾仁




材料
主料:虾仁200克,
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克,
调料:豌豆淀粉10克,盐3克,味精2克,料酒5克,椒盐3克,花生油25克
做法1.将虾仁洗净,除去虾线,入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。
2.碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。
3.勺内加花生油烧热,将虾仁裹拌入薄糊,逐个下入油中,炸至九成熟时捞出装盘即成,上席带椒盐。


白切鸡



材料
料酒欣和酱油(六月鲜)、白糖、鸡精芝麻油

三黄鸡香菜、葱、姜。

做法1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;

2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;

4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

5、欣和酱油(六月鲜)和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;

6、待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;

7、改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。


凉拌黄瓜木耳




材料
木耳5朵,黄瓜半根,胡萝卜半根,花椒三五粒,大料半个,葱半根,蒜茸适量,糖,盐,鸡精,醋少许
做法1、木耳用温水泡十几分钟,泡发后清洗干净,撕小朵;
2、黄瓜、胡萝卜切菱形片;
3、锅中水开后,滴几滴油,分别放入胡萝卜、木耳焯熟,捞出过凉;
4、油锅放少许油,放花椒、大料、葱段炸出香味,放凉;
5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可。








双菇西兰花




材料
西兰花250克  香菇50克  口蘑50克  食用油30克  高汤2大匙  料酒2大匙  精盐0.5小匙  白糖1小匙
做法1.西兰花洗净,切小朵;香菇泡软、去蒂;口蘑洗净,对切;
2.锅中倒入油烧热,放入香菇炒数下,加入西兰花、口蘑及高汤、料酒、精盐、白糖拌炒均匀,改小火焖10分钟即可。





青椒炒牛肉丝





材料
主料:牛肉300克,青椒200克,
调料:油3大匙。
调味料:(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。
(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。
(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。
做法(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。
(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。
(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。


步骤:


1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用。
2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。


木须肉





材料
猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒香油味精淀粉各适量
做法1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2.猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。
3.黄瓜切斜片;木耳事先泡水发好,撕碎成小块。
4.锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。
6.锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。
9.出锅前,淋上点香油即可。


地三鲜



材料
主料:土豆1个,茄子2个,青椒1个,
调料:烹调油,酱油,糖,盐,葱花蒜蓉生粉高汤各适量
做法1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块;
2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧;
5、加入水生粉大火收汁即可。


冬瓜肉丸汤



材料
五花肉
冬瓜
白胡椒粉:1/3汤匙
生抽:3汤匙
淀粉:1汤匙
料酒:大半汤匙
盐:适量
做法1. 把五花肉剁成肉糜,打入鸡蛋,加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶;
2. 冬瓜洗净去皮去瓤,切成小块;葱洗净切碎;
3. 煮沸清水,加姜片,用手将适量肉糜团起,轻轻从虎口挤出,成肉丸,放入水中,直到肉糜用完;
4. 待肉丸浮起,放入冬瓜,中小火煮至所有冬瓜变透明,撒入葱花,下盐调味即可享用。


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从善如流 + 3 相当可爱!
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发表于 2021-6-4 08:40 | 显示全部楼层
            谢谢山水人家大哥的介绍—— 家庭节假日菜谱   
发表于 2021-6-4 08:47 | 显示全部楼层
阿强 发表于 2021-6-4 08:40
谢谢山水人家大哥的介绍—— 家庭节假日菜谱

谢谢山水人家老友介绍: 家庭节假日菜谱 (十菜一汤)一学就会
发表于 2021-6-4 09:13 | 显示全部楼层
图文介绍,十菜一汤,好丰盛,谢谢老师!
 楼主| 发表于 2021-6-4 09:26 | 显示全部楼层
阿强 发表于 2021-6-4 08:40
谢谢山水人家大哥的介绍—— 家庭节假日菜谱

谢谢阿强友欣赏。
 楼主| 发表于 2021-6-4 09:27 | 显示全部楼层
廖若晨星 发表于 2021-6-4 08:47
谢谢山水人家老友介绍: 家庭节假日菜谱 (十菜一汤)一学就会

谢谢老友欣赏。
 楼主| 发表于 2021-6-4 09:30 | 显示全部楼层
真真 发表于 2021-6-4 09:13
图文介绍,十菜一汤,好丰盛,谢谢老师!

买菜加烟酒,可能要1000元左右。谢谢老师关注和鼓励,上午好。
发表于 2021-6-4 09:51 | 显示全部楼层
山水人家 发表于 2021-6-4 09:30
买菜加烟酒,可能要1000元左右。谢谢老师关注和鼓励,上午好。

一千元不算贵,做起来太辛苦。
发表于 2021-6-4 09:54 | 显示全部楼层
山水人家 发表于 2021-6-4 09:26
谢谢阿强友欣赏。

          山水人家大哥周末快乐。   
发表于 2021-6-4 09:57 | 显示全部楼层
欣赏朋友的介绍: 家庭节假日菜谱 (十菜一汤)一学就会
        
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