本帖最后由 黄煌长 于 2021-1-26 05:57 编辑
今天请大家品尝我家乡福州的荔枝肉。
荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后色、形、味皆似荔枝而得名。送上餐桌，让你分不清是荔枝还是荔枝肉。 制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成，味道酸甜可口。
相传唐玄宗（唐明皇）李隆基有一位能歌善舞、貌若天仙的爱妃，因酷爱梅花，唐玄宗昵称她梅妃。梅妃家乡就在盛产荔枝的福州莆田，从进入皇宫之后她就一直没有吃过荔枝，由于思念这种味道，就让跟随入宫的厨子老蒋头做一道和荔枝相似的菜肴。 老蒋头从随从的丫头口里得知情况后，经过精心研究，彻夜揣摩，第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大开胃口。原来老蒋头把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出十字花刀，经油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时竟像真的荔枝一模一样。 这荔枝肉脆而不腻，入口即化。梅妃立即叫丫鬟请唐明皇也过来品尝，吃得老唐赞不绝口。又听说梅妃怀乡及爱吃荔枝的事情，老唐急忙下令，从莆田飞马调来荔枝一饱宠妃的口福。从此，荔枝肉便是梅妃宫里的一道佳肴，后来安史之乱，梅妃不幸罹难，宫廷之中便断了这种做法。倒是厨师老蒋头死里逃生，回到莆田，这道菜才得以在莆田流传下来。
（图片来自网络） | 
发表于 2021-1-26 05:52
发表于 2021-1-26 07:47
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