本帖最后由 黄煌长 于 2021-1-19 01:38 编辑
我的家乡福州，是飘着佛跳墙香味的城市。 今天，请大家品尝我家乡福州的佛跳墙，也叫福寿全、满坛香。佛跳墙是福州地区著名的一道传统特色菜，由各种山珍海味烹制而成，深受欢迎。
关于佛跳墙这道菜，有一个有趣的小故事：以前，依据福建习俗，女孩子嫁到婆家后第三天，要亲自动手做一次菜，来侍奉公婆，也可展示一下自己的厨艺。 当时有一位富家女子从小娇生惯养不会做饭，出嫁前很是着急，于是母亲在前一天，手把手的传授厨艺。可是，大小姐嫁过去之后，把母亲教的全忘了。没有办法只好硬着头皮下厨，她把从娘家带来的所有食材都放进一只坛子里，用小火慢慢煨制，没想到，做好之后，却收到了意想不到的效果，在打开坛子的那一刻，全家人都被香味吸引住了，尝过之后，都连连称赞，夸她厨艺惊人。 这道菜的原名其实叫做福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装进鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等18种原、辅料，煨制而成，取名福寿全，祝福周莲福寿双全。周莲尝后，赞不绝口。
“十八个菜一锅煮”的这道菜流传出去后，被御厨郑春发学到此菜烹饪方法并加以改进，让味道变得更好了。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动福州城。 一天，一位文人来郑春发的聚春园餐馆吃饭，点的就是这道菜，等坛子掀开盖子的那一刻，瞬间香气四溢，这位文人不禁感慨，这样的香味，就是隔壁寺庙里的佛祖闻到了，也会控制不住自己从墙上跳下来吃这道菜，他触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。人们听他这么一说，全都拍案叫绝，觉得他形容的十分到位，从此，这道菜的名字就被叫做”佛跳墙”了。 “佛跳墙”寥寥三个字带给我们无穷的想像和享受。
佛跳墙的价格要看它的市场地点来定，不同的餐馆会有不同的价格，佛跳墙最少的价格都在一百元左右，最贵的价格在七百左右。 | 
发表于 2021-1-19 01:31
发表于 2021-1-19 08:30
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