【科普散文】 丹红点点“凌霜侯”
农谚说“七月小枣八月梨，九月柿予串满集。”
在秋季水果中，人们对凌霜而立的丹红柿果别有一番爱意。也许你还不知道，柿果还曾因“救驾有功”而获得过“凌霜侯”的封号呢。据《在田录》记载．当年徽宗高皇帝尚微贱时．曾流落到剩柴村，形单影孤．饥寒交迫．已两天没吃上饭了，忽然发现东北隅一树霜柿正熟．“取食之，十数枚便饱”。数年后，高皇帝衣锦出巡差路过此地，远远望见曾有救命之恩的丹红柿果．感慨万端．欣然下马并快步走到树前，用自己的黄袍围在老柿树上，封柿树为“凌霜长者”又称“凌霜侯”。
柿子，是一种昧美、多汁、含糖量高、富含多种维生素的水果。除生食外．尚可加工成柿饼、柿干，与杂粮混合做成炒面或面食；亦可代替粮食酿酒和造醋。柿子还具有多种医疗作用，内服能止血润便、降血压．柿蒂治呃逆及夜尿症，柿霜治喉痛和口疮。柿花是很好的蜜源，木材可以做家具。
柿树栽培在我国有3000年历史，《诗经》及古藉“尔稚”都有柿的记载，《齐民要术》记述的柿树种类、嫁接及脱涩的方法一直沿用到现在。《酉阳杂俎》还说柿有七绝，“一多寿．二多荫．三无鸟巢，四无虫蠢，五霜叶可玩，六佳实可啖，七落叶肥大可以临书”。可见古人早已认识了柿树的经济价值。
柿树在我国．除吉林、黑龙江、内蒙古、新疆和青海、西藏外，各省都有栽培。以陕西、山西、河北、河南、山东等为主要产区。我国有柿的品种有二三百个，就果实形状可分为圆柿、棱柿和盘柿。经多年自然淘汰和人工选择，目前比较优良的栽培品种有河北的盖柿（磨盘柿)，个大、味甜；山东的镜面柿，含糖量高、无籽．品质好；陕西临漳的火晶柿，果肉致密多汁液；江西雩都的盒柿，果肉味甘．籽甚步。
柿树属落叶乔木．树高可达10米．冠开张最大者占地可覆盖600平方米的面积，寿命长达百年。山东菏泽地区牡丹乡有一株370年生的柿树，最高产量达1270公斤。
柿叶宽大肥厚，浓绿有光泽：花单生或聚生于新生枝条的叶腋中．果实9月～lo月成熟。柿果中除广东番禺罗峰寺前的“斯文柿”为自然脱涩、味甘且有芳香外，其余绝大部分品种均须脱涩后方可食用。柿果涩味的形成是由丹宁物质引起的，人为地创造缺氧环境或破坏其表皮，迫使柿果无氧呼吸，可以使单宁物质凝固硬化而涩味消失。多年来．人们运用热水浸渍、石灰水浸渍、密闭熏烟、酒精喷洒和喷布乙烯气体等方法脱涩。北方地区还常将涩柿与少量苹果、梨或猕猴桃混装．3天～7天即可达到脱涩目的。
发表于 2020-10-5 19:45
发表于 2020-10-5 20:29
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