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鱼肉是一种蛋白含量非常高的食物，对人体也非常有益。尤其是在孕妇的哺乳期时，多喝鱼汤对孕妇的营养补充非常的全面，这也使得在各地都流传着这么一句话，“吃鱼要喝汤，身体倍儿棒”。而其中的鲫鱼通常是用在孕妇的哺乳期，但其实黄骨鱼虽然很多人并不了解，但黄骨鱼的营养比鲫鱼还要高些，更加适合哺乳期时的女性，而且黄骨鱼较小，没有小刺，食用起来时十分方便。但对于如何制作出一份鲜美的鱼，却有着许多的讲究。其中鱼的做法也五花八门，可以炖、炒、炸、煎、烤等等，今天主要说的就是如何炖鱼，以及在炖鱼的过程中需要注意的一些事项。 在炖鱼的过程中，需要加许多不同的调料，让鱼更加的鲜美和入味，当然其中一个很重要的原因还是为了将鱼的腥味除去。但是今天要说的是，不管炖什么鱼，如果放了这两种调料的话，不仅不能达到去除鱼腥味的作用，反而会让鱼变得更腥更不好吃。而这两种调料就是大家在以往炖鱼除腥时，普遍都会放的两种调料，花椒和八角，但其实这是炖鱼最不应该添加的两种调料，接下来就以上文所提到的黄骨鱼的炖法举例，和大家一起分享一个如何炖鱼汤的最好的方法，炖出既鲜美又没有腥味的鱼汤。 【炖黄骨鱼汤】 所需食材：黄骨鱼几只、葱姜适量、豆腐几块、大蒜适量
制作步骤： 1、拿到鱼后，首先把鱼处理干净，包括对其鱼鳞和内脏的去除，其中因为黄骨鱼相对于其他鱼而言比较小，所以在清理时会更加麻烦一点，因此得慢慢仔细的处理干净，其中黄骨鱼有着三根极其尖锐的大刺，在处理时得格外小心，以免被扎伤，处理完后就如下图所示即可。
2、第一步清洗完成之后，先在锅内倒入适量的油，待油烧一段时间后，就可以把已经处理好的黄骨鱼放入锅内煎炸一段时间，待到黄骨鱼的两面都被煎炸至焦黄即可捞出，煎炸时，可以提前用生姜在锅底涂一下，这样可以很好的起到预防煎炸鱼时出现粘锅的情况。
3、然后往锅内倒入提前烧好的开水，将葱、姜、蒜和料酒也一并加入，然后将火调至小火档，用小火慢慢炖煮去除鱼原本的腥味，大概小火炖煮至20分钟左右后，你会发现这时的鱼汤已经开始出现比较浓白的情况，此时就可以加入提前准备好的豆腐块和食盐了，加完之后再次炖煮个十分钟左右，这样一份鲜美且没有腥味的黄骨鱼也就大功告成了。 根据不同的口味要求还可以添加其他不同的调料，但切记一定不要添加上文所提到的两种调料，花椒和八角。最后起锅时，也可适当添加一些葱花，起到提鲜的作用。
最后在这和大家解释一下，为什么在炖鱼时，不建议大家放花椒和八角的原因，因为花椒和八角本身属于大料，而大料本身的味道和口味就已经十分的浓了，如果在炖鱼时添加的话，会因为大料本身的味道掩盖住了炖鱼时鱼肉的鲜美，这样的话在吃鱼时，鱼便没有了原本的鲜味，和其他的汤也就没有了什么两样，吃起来反而会怪怪的。因此，大家以后在炖鱼的时候，切记不要放这两种调料。
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发表于 2020-9-26 10:10
楼主
发表于 2020-9-26 16:22
